臺北嘉佩樂中餐廳「榕居」新任主廚菜單登場：從太史燕窩拆魚羹到酥炸蝦膠釀海參，道地粵菜一次推薦
2025 年開幕的臺北嘉佩樂酒店，以知名室內設計師 André Fu 打造的「城市綠洲」概念為核心，結合面向台北 101 的戶外景觀泳池，以及一旁三層樓獨棟酒吧 The Glasshouse，迅速成為台北新地標。
酒店內更設有多達五間餐廳，涵蓋日式、西式與粵式等豐富的餐飲選擇。其中，中餐廳「榕居」如今迎來新任行政主廚袁柏勳，以現代手法重新詮釋粵菜精髓，將原本熟悉的風味轉化為層次更豐富的味蕾體驗，快來看看新菜單有哪些必吃料理吧！
臺北嘉佩樂酒店「榕居」迎來新主廚
一間中餐廳，應該是什麼樣子？走進榕居，或許就是最好的答案。
餐廳以窗外兩株百年榕樹為靈感延伸，並承襲嘉佩樂酒店城市隱逸與現代雅居的設計理念，透過大面落地窗，引入自然光線與綠意。空間之中，一幅以牡丹花為主題的手工鑲嵌背景牆，鋪陳出濃厚的東方古典意象，再搭配陶土紅瓦天花等傳統元素，營造出溫韾的用餐氛圍。
在風味表現上，新任行政主廚袁柏勳又將帶來哪些驚喜？出身餐飲世家的袁主廚，自幼便在父親經營的餐廳中耳濡目染。祖父與父親皆為粵菜師傅，也讓他早早立下志向，進入中華廚藝學院進修，走上專業廚藝之路。曾於馬爾地夫麗思卡爾頓酒店擔任中餐行政副主廚，並於 2024 年返回香港，出任卅二公館集團行政副主廚，累積深厚歷練。至今深耕中式餐飲領域 15 年，不僅精通傳統粵菜，更發展出融合國際風味、屬於自己的料理。
臺北嘉佩樂酒店「榕居」新菜單亮點
在袁主廚的帶領下，榕居推出全新菜單，將人們熟悉的粵式經典風味，以全新的層次詮釋。前菜「楊梅山藥」以台灣山藥細磨成泥，外層裹上藜麥塑形成楊梅外型，口感清雅細膩，呼應廣府菜清爽開胃的經典脈絡。
湯品向來是廣東料理的靈魂所在，新菜單中的「太史燕窩拆魚羹」承襲廣府經典作法：以第一次洗米水搭配大量鯽魚大火滾煮，萃取濃郁魚湯，再以細火慢煨燕窩，使米香自然融入。最後加入手拆魚肉、菇絲、木耳絲與薑絲提味，堆疊出層次分明的風味。
「蟬衣脆皮百花釀海參」則展現難得一見的細膩工序。選用新鮮虎蝦手工拍打成蝦膠，透過反覆摔打釋放天然膠質，釀入海參後蒸熟，再裹上主廚自製天婦羅漿與蛋白輕炸，形成如蟬翼般輕盈酥脆的外層，最後淋上以豆瓣、酒糟與蔥薑蒜調製的魚香汁，在酥、嫩與鮮香之間取得精緻平衡。
甜品「菊花豆腐甜湯」可說是刀工技藝的代表作。嫩豆腐在主廚手中，短短一分鐘內就被切出約 200 刀，綻放如菊花盛開的細緻形態。甜湯以川貝與枇杷燉煮的糖水為基底，經三小時慢燉，不僅風味溫潤，也蘊含潤喉養肺的傳統養生概念。
臺北嘉佩樂酒店不論在空間設計或服務細節上，始終致力於從在地風土汲取靈感。而袁主廚也將這樣的理念延續至榕居的粵式料理之中，結合在地食材與國際烹飪技法，讓熟悉的味道激盪出嶄新的可能性。
臺北嘉佩樂酒店「榕居」
- 地址：臺北市松山區敦化北路 139 號 1 樓
- 營業時間：每週二至週六｜午餐 12：00 至 14：30、晚餐 17：30 至 21：30
- 電話：+886-2-7709-6868
- 價格：8 道式主廚精選套餐每位 NT$ 5,800 加一成服務費
- 官網：https://capellahotels.com/zh-tc/capella-taipei/dining/rong-ju
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