【餐車發大財2】大方分紅換來店長起鬨背叛　他創雙餐車品牌伴癌妻臨終

2022年，6都店面租金以3至16％不等漲幅，成了壓垮店家的最後一根稻草。場域更彈性的行動餐車強勢崛起，從北到南都能見其蹤影。本刊採訪3位餐車創業主，在這之前，他們都曾開店，卻因種種變數，美夢變惡夢。「行丼」與「蛋塔村」雙品牌餐車創辦人邱源和，擺攤時間集中火力，陪癌妻走完最後一程，旗下現有10台餐車。

午餐時刻，新北五股餐車市集湧入潮水般覓食人群，飄著文青味的「行丼」餐車，顯得格外醒目。賣現點現煮日式丼飯，創辦人邱源和選用料、飯分離的雙層便當盒，避免飯被醬汁泡爛，均價80元餐點，還打入一顆溫泉蛋，幾乎天天來報到的小資女直呼：「CP值破表！」

陪妻抗癌　陸續收店面

從備料到販售，邱源和平均1個餐期可賣出6、70份便當，每天工時壓縮在8小時內，比起開店動輒被綁十幾個小時，餐車靈活性與時間彈性，讓他能陪伴癌末妻子走完人生最後一程。

創行丼餐車前，邱源和在台北市北投、士林已有3間「有省錢」餐館。商業嗅覺敏銳的他，5年前見釣友開餐車到碧砂港賣烤香腸，生意頗佳，跟風改造二手胖卡，嘗試到五股工業區擺攤。

「我不懂潛規則，很多餐車占地為王，第一天到處被趕，我個性也硬，不怕幹架，後來是賣麵線的大哥出來喬才讓我擺，沒想到60份餐點1個半小時賣光，從此換我擺。」邱源和說。

邱源和有中餐底子，會跨足日式料理，是因10年前在朋友的居酒屋吃到豬排丼飯。「簡直驚為天人，尤其燒醬油的香氣，才吃飽，又想下一餐要再吃。」他開價買技術，友人堅持不教，只好花2年研究醬汁，丟掉不下千顆溫泉蛋，才抓到黃金時間。

掌握訣竅後，把在文化大學旁的麵食館改賣丼飯，後又租下對街餐館開分店，「簽約時，鄰居酸這裡做什麼倒什麼，結果我一戰成名。」他訓練工讀生3天就上手操作，客單價75至100元，毛利5成，「以前包水餃包得要死，每一碗麵都要我煮，有時賺不到3成。」全盛時，在三重、內湖還有加盟店。

2年前，太太賴秋霞檢查出罹肺腺癌末期，為陪伴太太抗癌，他陸續收掉店面。他感嘆地說：「店面難管理，我還分50％盈餘給店長，剛開始他視我為再生父母，半年後覺得沒他我會死，還一次帶3個人起鬨，這就是人性。」

拒絕加盟　寧可教親友

去年初妻子不敵病魔辭世，他寄情工作麻痺傷痛，再創「蛋塔村」餐車，主打全台唯一行動餐車現烤蛋塔，瞄準偏鄉，單日營收最高破萬元。這2年受疫情影響，不少人轉戰餐車市場，最討厭一窩蜂的邱源和抱怨：「很多人不自己開發市場，整天跟在我旁邊蹭熱度，一台車來沒關係，太多會造成交通打結，警察天天來，最後大家都沒飯吃。」

餐車還有遊走法規灰色地帶爭議，邱源和無奈地說：「我們不違法但違規，其實我也想報稅，跑了幾趟國稅局，都被以資格不符打回票。」他幾乎天天接到詢問加盟細節電話，卻不為所動，寧可不收加盟金，教信得過的親友。雙品牌、合計10台餐車，每月創造200萬元營收，讓辛苦付出勞力的親友，每月至少賺到10萬元淨利。還會想再開店嗎？來去一陣風的邱源和大笑說：「除非我腦袋壞掉！」

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