植物肉掀起蛋白質革命 估4500億市場規模
不管您有沒有吃過植物肉，一定都有聽過植物肉，但如果以為跟傳統素肉口感差不多，那真的不妨找一天去吃吃看！連微軟創辦人比爾蓋茲，都認為植物肉漢堡跟一般的漢堡，吃起來沒什麼不同，他還因此投資了植物肉品牌，為什麼這波所謂人造肉或未來肉會掀起一股風潮，帶您來了解。
漢堡肉在平底鍋上煎的吱吱作響，肉排上還散佈著白色油花，流出紅色血水，煎到表面微微焦感後，加上麵包、生菜和醬汁，可口多汁的美味漢堡端上桌。
咬下一口，不說真的不知道，這漢堡最精華的地方，用的竟然是植物肉。
植物肉餐廳主廚陳敬炎：「它有含大量的蛋白質的成分在裡面，那因為為了以健康取勝為主，所以呢我們在烹調的過程之中，我們會使用的是比較低溫的橄欖油。」
雞塊油炸，熱騰騰起鍋，沒錯，這金黃酥脆的炸雞塊，用的也是植物肉，還有這盤肉丸佐鷹嘴豆，淋上特製醬汁，口感跟真肉做的肉丸相似度超高，另外這碗植物肉的牛肉麵，甚至拿下2022年，台北國際牛肉麵大賞殊榮。
植物肉餐廳主廚陳敬炎：「高科技的方式，用冷壓或是用一些不同的手法跟技巧的方式，來呈現更像真肉的口感。」
為了達到全球碳中和與聯合國永續發展目標，食品大廠2020年創立植物肉品牌，結合最新技術，推出多元植物肉食品，為了符合國人飲食習慣，更製作成我們餐桌上常見的料理。
植物肉餐廳主廚陳敬炎：「我們常看到的水餃，中華文化飲食的關係，所以我們有做了很多像是三杯雞啊，或是一些比較南洋風味的泰式打拋豬，或者是說像是宮保雞丁這一類的一些產品的部分。」
記者王皓宇：「全台有13%的素食人口，約莫是300萬人，這也代表有高達87%的葷食人口，但植物肉的市場不只侷限在吃素的人，有越來越多具有環保意識以及注重養生的民眾，願意嘗試看看植物肉的味道，而微軟創辦人比爾蓋茲在吃完植物肉漢堡之後，他說跟真實的漢堡沒有什麼差別，植物肉的飲食熱潮在全球餐飲市場上持續發燒。」
2019年，比爾蓋茲投資的植物肉品牌Beyond Meat正式在紐約證交所掛牌上市，引起全球飲食新革命，台灣食品廠嗅到商機，除了搶攻既有市場，更將觸角伸到另外八成非素食人口。
植物肉餐廳主廚陳敬炎：「因為年輕人的環保意識也比較強烈一些，所以我們在近兩年其實年輕人的話，趨勢越來越多。」
肉醬下鍋，拌炒義大利麵，另一間蔬食餐廳也推出植物肉料理，水波蛋肉醬義大利麵，連非素食者也買單。
民眾：「吃起來跟一般的肉其實差不多。」
蔬食餐廳業者張怡芳：「我們是希望推廣就是一周可以吃兩次蔬食，對身體好跟環境好，少吃點肉然後減少一些碳排放的部分傳遞給大家。」
研究機構預測，消費者口味轉向更具環保意識的選擇，全球肉品消費市場規模，將從2025年的1.2兆美元，成長到2040年的1.8兆美元，到時候植物肉將擁有25%市占率，相當4500億美元的市場規模。
食品研究發展所資深研究員張有勝：「世界農糧組織有去預估到2050年，全世界人口會到100億以上，那現在是剛到80億，換句話說你還有20%的成長空間，那這些成長出來的人口都要吃，吃當然免不了蛋白質也是其中一項，可是我們不可能一直養動物，養動物非常消耗大自然資源的一個生產方式，它會產生很多的溫室氣體，那現在氣候變遷的問題是非常大。」
全世界都在追求環保與健康，同時也要解決糧食短缺問題，根據統計，2020到2021年，全球對替代性蛋白質的投資金額成長了60%，亞太地區的成長更高達92%，超越3億美元。然而資料顯示，2022年人造肉銷售量下滑，分析指出，美國市場可能已趨向飽和，高通膨更是導致人造肉銷量下降的另一個原因。
食品研究發展所資深研究員張有勝：「你不能太貴，你太貴的話我就會失去我的誘因，我本來想要盡一份心力，可是因為你實在是太貴了，我又覺得好像不值得花那麼多錢。」
有專家認為，人造肉可能要等15到20年，才能達到跟真肉相同價格，意味著這可能讓消費者卻步，寧願吃真肉，植物肉看來的確是趨勢，然而這波蛋白質革命，要翻轉人們的飲食習慣，或許還需要一點時間。