紅蔥頭為何價崩？疫情波及餐飲業，去年庫存還有剩，加工業者進場但緩不濟急
從碗粿、肉粽到乾麵，紅蔥頭都是不可或缺的一味，甚至可說是台灣常民小吃的靈魂。然而自年初開始，卻陸續傳出紅蔥頭產地價格崩盤的消息，與去年相比，跌幅更達到五成，究竟是什麼原因？
去年疫情期間餐廳全面禁止內用，主要供應給餐飲業的紅蔥頭，銷路嚴重受阻。即使今年的產期已經開始，許多蔥蒜行去年的存貨，卻都還沒消化完畢。農曆年前後正逢紅蔥頭大出的時節，盤商擔心未來疫情再起，不敢收購過多紅蔥頭；農民聽到今年的收購價格，臉都綠了。
最大紅蔥頭產地在台南，國內市場長期供不應求
根據農糧署資料，紅蔥頭全國種植面積近5年平均約1180公頃，台南就佔了九成以上，主要分佈在台南西部的鹽分地帶，並以七股、安南為大宗。
農糧署南區分署副分署長黃怡仁表示，台灣紅蔥頭的市場供需，其實長期處於供不應求的狀態，每年甚至都還會從印尼、中國進口生鮮與乾燥的紅蔥頭。但他坦言，今年比較特殊，疫情導致整體需求量下降，價格才會大幅滑落。而進口紅蔥頭因為國際航運堵塞，減至平時的十分之一，所以目前國內的紅蔥頭供需狀況，才沒有出現更嚴重的失衡。
台南三股蔥農陳玉花指著手中剛拿到的收購單表示，今年的價格真的很差，去年紅蔥頭1斤可以賣到24-25元，現在對半砍，只剩下11-12元，也聽說有到9-10元的。她說，原本的成本和採收、整理、秤重的工錢全部加一加，今年根本沒賺，「你說農民苦不苦？」
疫情導致市場需求大減，產地價跌幅達五成
紅蔥頭的需求量大減，田邊收購價直直落。蔥農阿珠講到今年紅蔥頭的價格，也是無奈地搖頭。她的蔥田上週才剛收完，也是用1斤11-12元賣給盤商。對於今年價格為什麼會這麼差，陳玉花和阿珠都說「不知道」，但表示自己還是會繼續種，只希望價格可以好一點。
北門區農會推廣部農事指導主辦郭仲卿表示，因為去年年中疫情的影響，餐飲、小吃無法內用，紅蔥頭需求量大減，尤其端午節是紅蔥頭用量大的時節，卻遭逢疫情封鎖。他也指出，紅蔥頭是相當特殊的農作物，大多使用在調味上，類似於香料，所以盤商向農民收購之後，不像其他蔬果可以馬上轉手賣掉。
台南市農業局農產行銷科科長陳崇彝解釋，紅蔥頭的產季只有一到兩個月，蔥蒜行收購回來，還需要經過挑選、整理之後，才能送進冷藏庫貯存，等到市場有需求時才會慢慢出貨。他說，這些紅蔥頭可能會存放半年至一年，時間拉越長，盤商要承擔的耗損與管理成本就越高。面對未來可能再起的疫情，誰也不願收購太多。
硬收會虧損，不收有輿論 蔥蒜行：我們也是疫情受害者
不過收購價低迷，真的是盤商故意操作嗎？面對輿論壓力，盤商頗感無奈。中部兼營蔥蒜行和油蔥酥加工廠的老闆黃仔表示，「去年大家都虧了不少錢。」他說，去年疫情導致餐廳不開，紅蔥頭銷不出去，壓在凍庫的貨最近好不容易才賣完，如果沒賣光的話，其實也都爛光了。所以蔥蒜行普遍都不願收購過多紅蔥頭，以免重蹈去年的覆轍。
在南部經營蔥蒜行的阿鳳也說，去年的紅蔥頭到現在都沒賣完，耗損爛在倉庫的紅蔥頭大概二至三成左右，這些損耗、儲存管理的成本，只能默默自己吸收，盤商也沒補助可領。
「蔥農有需要幫忙，我們也都有幫忙、願意幫忙。」阿鳳解釋，其實盤商需要承擔的成本不少，從田裡收回來的紅蔥頭，還需要經過去皮去根、挑選分級，才能放進冷藏設施貯存。這個過程仰賴大量人工，目前機器還無法取代。冰藏的紅蔥頭，還要定期拿出來重新挑選，把爛的挑出來，減少損耗蔓延。
官方媒合加工業者收購，但短期內成效有限
七股農會推廣部主任張明男指出，上週（2/19）剛結束的「紅蔥頭產業文化活動」反應還不錯，未來還會繼續舉辦。他說，雖然正巧遇到蔥農農忙期，但蔥農還是積極參與，現場準備的紅蔥頭也都銷售一空。
陳崇彝表示，目前農業局已媒合多家油蔥酥加工業者收購紅蔥頭進行加工，黃怡仁也指出，農糧署提供加工業者1公斤3元的加工補貼，希望提供誘因，讓業者可以直接向蔥農購買原料，補貼也以「農民收據」作為認定標準。
郭仲卿指出，眼下正逢紅蔥頭產季，產量太大，行銷可能也來不及消化，而且受制於消費者對紅蔥頭的使用習慣，再怎麼行銷，其實也有限。黃怡仁也坦言，官方提出的多項協助方案其實「不太順利」，由於紅蔥頭長期是由蔥農、盤商兩邊議價，所以政府即便媒合業者進場收購，雙方若無法在價格上達成協議，當前產銷失調仍難以徹底解決。
蔥蒜行老闆黃仔說，今年收購量其實沒有減少，如果看到品質不錯的也都還是會收，但後來下雨，有影響到紅蔥頭品質。在政府的媒合下，許多蔥蒜行、加工廠配合政策，進場收購紅蔥頭進行加工。但台灣加工廠的消化能力有限，先不論設備老舊的問題，加工本身也需要時間，「真的做不來。」與目前在蔥田內等待採收的紅蔥頭相比，加工恐怕緩不濟急。
紅蔥頭產業單一封閉，農業局輔導農民成立產銷班
陳崇彝直言，紅蔥頭的產業結構相當特殊，它與其他蔬果類作物不同，多年來完全沒有成立產銷班、合作社。往年一到產季，蔥農與盤商都是直接在田邊議價，農會也幾乎沒有參與紅蔥頭的產銷過程，所以市場如有大幅波動，整個產業鏈的運作就容易受到影響，外部一時要投入協助，不論在可吸收貯存的量、尋找通路上都有難度。
陳崇彝強調，目前已著手協助蔥農成立產銷班，希望能逐步改善紅蔥頭現況。盤商阿鳳也樂觀其成，她認為產銷班能讓農民團結起來，為自己爭取權益，而且若能提升蔥農的種植技術、提高紅蔥頭的品質，對大家來說是雙贏。不過張明男指出，現在只有少數蔥農來農會交資料，產銷班要到可以運作，還需要時間。
在家自製「台式油蔥酥」
紅蔥頭有著洋蔥的香氣，也有著大蒜的辛辣，並同時穿梭在東西料理之間。許多料理如果缺少紅蔥頭，味道將會差之千里。大家不妨一起捲起袖子幫農民，從市場買點紅蔥頭回家，無論要炒肉或炒菜，切點新鮮的紅蔥頭加入拌炒，不僅可以大大提升香氣與味道，也能讓自己在疫情嚴峻的當下，不上館子也能享受紅蔥頭的美好滋味！
自己炸油蔥酥聽起來很難，但實際上卻相當簡單。而且一次做多一點，之後不管要拌麵或淋在燙青菜上面，不僅香氣怡人也很開胃！
材料：紅蔥頭、油（耐高溫油炸較佳）
作法如下：
1. 將紅蔥頭比較乾癟的外皮剝去，直到露出鮮豔的紫色即可。（這個環節只需要把外皮剝除就好，末端根部還是保留，方便後續切片。）
2. 把剝好的紅蔥頭橫切，切成一圈圈像是迷你洋蔥圈的模樣，最後再將根部去除。
3. 將切好的紅蔥頭加入鍋內，冷鍋冷油，油差不多蓋過紅蔥頭即可，使用中火慢煸。
4. 過程中，油鍋會開始冒出泡泡，此時不用緊張，只要定時翻攪一下，確保大家都有平均受熱即可。
5. 隨著時間過去，紅蔥頭會慢慢地變色，在快要成金黃色的時候，就要起鍋了。（請注意，不要因為擔心紅蔥頭沒有上色，而讓它再多炸幾秒。因為撈起之後還有餘溫，油蔥酥的顏色會稍微再變深）。
6. 把撈起來的油蔥酥平鋪在廚房紙巾上稍微吸油，冷卻之後就可以裝進乾淨的玻璃罐或保鮮盒保存。另外也將炸紅蔥頭的蔥油過濾，之後再裝進乾淨的瓶內保存。
7. 製作好的油蔥酥與蔥油，不論你要拌麵、拌飯、拌青菜，加一點點，就能為眼前食物畫龍點睛。