苗栗嘉盛社區「打粄」 創意造型顛覆想像

客家人擅長打粄，逢年過節、婚喪喜慶，都有相應的粄食，苗栗市嘉盛社區發展協會總幹事張永昌，以傳統為基底、加入創意，發展出各式各樣花俏的粄食，用粄捏出牛排、中卷，做出海陸大餐，顛覆大家對客家粄食的印象。

油花猶如大理石紋路般，均勻分布的牛排，在平底鍋裡煎得滋滋作響。

雙面煎到上色，淋上牛排醬，引人食指大動。

「垂涎欲滴 有彈性的感覺。」

不只肉排、還有海味，飽滿碩大的中卷，看來肉質厚實，風味鮮甜令人垂涎三尺，你能相信嗎，眼前的這頓海陸大餐，全是用粄製作出來的。

苗栗市嘉盛社區發展協會總幹事 張永昌：「民眾一看到，喔 我的天 好像喔，這尾中卷怎麼那麼大隻，這塊、牛肉一斤多少錢。」

顛覆傳統，變幻出嶄新粄食樣貌的人是他，苗栗市嘉盛社區發展協會總幹事張永昌。

「來，兩隻手這樣搓長來，越搓越長。」

一步一步，張永昌手把手帶著社區媽媽們，製作牛排粄，只見雙色粄糰在他們手上又搓又揉，不一會兒竟然像變魔法般，出現猶如肉排油花分布的紋路。

「剝開，剝開合併，合併起來，然後轉向，再剝一次，有沒有，這樣是不是就會有很多油花了。」

另一款中卷粄，則是先在粄糰裡包裹紫米飯，接著像捏黏土般仔細塑形，一一做出中卷的腳、眼睛。

「這裡壓一壓，再縮一圈進，貼在這邊。」

苗栗市嘉盛社區以生產稻米為主，客家婦女個個是打粄高手，張永昌從小幫忙家裡賣菜包和粽子，耳濡目染下，奠定他對客家米食的敏銳度，為了發展社區特色，他提出以粄食出發，年年推陳出新，打響嘉盛社區的名號。

苗栗市長 余文忠：「當然很多料理是與時俱進，一直一直改變，不會永遠一成不變，像米其林的這些師傅們就要一直動頭腦，要怎樣在色香味不同的感覺之中，讓人喜歡吃。」

苗栗市嘉盛社區媽媽 湯邱梅英：「煎一煎就牛排，煎好之後就放盤子裡香香的，也還滿好吃的。」

苗栗市嘉盛社區媽媽 謝菊蘭：「看到就會吸引人吃，那麼漂亮，看起來很精緻這樣。」

張永昌還開設粄食工作坊，推廣客家米食文化，讓學校學童、外地遊客透過DIY動手做，體驗打粄文化。

苗栗市嘉盛社區發展協會總幹事 張永昌：「我的想法不是要賣，我希望把做粄的技術傳承下去，用體驗的方式，傳授給觀光客或是幼稚園的小朋友，讓他們知道粄是怎麼做的。」

傳統粄食增添更多色彩與創意，張永昌多年來不斷求新求變的背後，就是要傳承客家米食，讓大家知道粄食不只是粄食，更著蘊含在地客家文化的點點滴滴。