畜試所國產奶製起司技術有成 首款乳酪絲量產明年上市

為促進國產牛乳多元加工利用，農業部畜產試驗所近年積極研究固態乳加工技術，並逐步建構起國產起司的技術基礎，今天(6日)宣布已正式技轉，首款百分百國產牛乳製成的常溫乳酪絲，將於明年中前量產並於超商上市販售。

畜試所在發展藍圖的7大類起司中，目前已成功建立高達、白黴、奶油及拉伸型起司等4類起司的基礎製程，接下來也將依序進行其他3類起司的基礎技術研發。

目前台灣國內市面上販售的起司，多為國外進口，即便像是常溫的乳酪絲，也得業者向國外進口乳酪後加工製作。為因應國內乳品加工技術發展，畜試所提前布局，讓國產起司從無到有，並系統性建立各類起司的基礎製程技術。目前起司相關技術研究，已逐步累積加工與品質控制技術能量，是未來產業發展的重要支撐。

畜試所所長黃振芳表示，所開發的技術已經成功技轉，業者將收購國產鮮乳，進行一系列的產品製作。黃振芳說：『(原音)國產牛奶偶爾也會有產銷方面的問題，所以起司這樣子的產品在牛奶生產過剩的時候，就可以把它做成起司，那有些經過熟成可以放兩年、三年都沒有問題，它又是一個很高價值的產品。』

建立國產起司技術基礎的研究員葉瑞涵表示，他花了15年的時間不斷試作、研究，由於若要使用國產牛乳製作起司，業者需要購買資金龐大的相關設備，但透過他研發的基礎技術，可以節省相當多的成本。

技轉廠商也表示，目前已經研發出10多種符合台灣人口味的乳酪絲，像是蜂蜜、藍莓、明太子和烏魚子等，預計明年中在國內的超商販售，由於常溫好攜帶，希望能夠成為各年齡族群補充營養的點心。(編輯：鍾錦隆)