認識麥芽糊精 常見的食物添加物

您常喝粉類的沖泡飲品嗎？像是奶粉，經常看見它的成分列表裡有麥芽糊精，因為它具有水溶性佳、增加黏稠度等特性，屬於合法添加物。而它的原料是玉米，也是澱粉，因此也是有熱量的，吃多了當心會變胖！

將奶粉倒進杯子裡，攪拌均勻，為了好溶解，幾乎都會加入麥芽糊精。不過可千萬別被它的名字嚇到，因為吃進肚子裡的大多都由玉米提煉而成。

毒理學家 招名威：「它是一種醣分，那主要是由澱粉轉化而成的，它的特性呢，主要具有乳化，然後可以增加食品的黏稠感，也可以用做填充，然後使體積膨脹，那當然另外一個就是，它的水溶性佳，可以幫助我們的食品可以溶於水，除此之外，它又可以延長保鮮期。」

麥芽糊精並非食品添加物，在生活中常見的，像是薯片、汽水、烘培食品，都可以看見它。

毒理學家 招名威：「像包括需要溶解到水分的這些食材，包括奶粉，它裡面就會需要添加麥芽糊精，然後可以幫助它蓬鬆，讓它不易結塊。」

營養師 夏子雯：「保健食品的原物料，像是綜合維生素，像是塑形劑，它就需要去把這些原物料，凝固起來抓起來。」

另外還有一種被稱為「難消化麥芽糊精」，常被添加在保健食品。

藥師 邱議權：「你可以想像成是纖維素，它就是讓你，有的人腸胃道蠕動比較差，它會有些許幫助的效能。」

營養師 夏子雯：「像是(油切)綠茶裡面會比較多，那它就可以幫助調整一些生理機能、腸道的一些功能等等的，因為它可以當作我們腸道益生菌的食物來源。」

麥芽糊精歸類在碳水化合物，一克大約4大卡，就像是米飯，若是攝取過多，也是會有變胖的風險。