外送商機節節升 幽靈廚房如雨後春筍

餐飲外送商機，在疫情時代發燒。根據國際顧問公司研究分析，全球外送市場，每年可望持續成長12.4%，預估到了2028年，將達到台幣約3.8兆的規模。而沒有店面和座位席，隱身在商辦大樓的「幽靈廚房」，也如雨後春筍般接連成立。為擴大市場接觸率，餐飲集團還採用「樞紐供應鏈」的營銷方式，由中央廚房供應餐點的半成品給10多家分散在市區各地的衛星廚房，好在用餐尖峰時刻抓緊金流，迅速回應大量湧入的訂單。

隱身於商辦大樓，低調的招牌寫著「5公里廚房」，但這裡卻不對外開放。兩層樓的空間，規畫成可容納30間、純做外送生意的「幽靈廚房」。

幽靈餐廳主廚 朴千銖(音譯)：「我們每天會接到約50到80筆訂單，外送員整天不停運轉，有時候太多訂單湧入，我們就會暫時停止接受網路下單。」

大火快炒，老闆兼主廚，在「幽靈廚房」，實現自己的料理達人夢。

幽靈餐廳主廚 朴千銖(音譯)：「我研究過在美食街開餐廳，不過成本實在是太高了，所以我決定改租一間幽靈廚房，租金比較能夠負擔，而且也是先小試身手的好辦法，我相信在疫情期間只做外送生意，會比較划得來。」

沒有店面，也沒有座位席，卻能讓消費者在家輕鬆享受到餐廳等級的美味料理。事實上在南韓，許多餐飲集團為了打平開銷，已經轉入「幽靈廚房」的經營模式。

5公里廚房總經理 薛大衛：「由餐飲集團經營的大型連鎖家庭餐廳，自從面臨經營限制，必須在晚間9點前打烊時，就迅速轉換成外送的經營模式，而且外送餐點是目前唯一能在深夜享受美食的方式。」

位於首爾市中心的「5公里廚房」，成立於今年3月初。由於受疫情衝擊，觀光業慘淡，老闆將原本的「泡菜連鎖民宿」之一，改裝為擁有30個中央廚房的備餐空間，目前已有15間店家承租。而且總經理有信心，就算疫情趨緩了，廚房生意也還能蒸蒸日上。

5公里廚房總經理 薛大衛：「就算在疫情過後，幽靈廚房的業績還是會持續成長，因為現在的南韓市場，單身經濟當道，大家生活忙碌，通常沒時間下廚，所以多半偏向於點外送來解決用餐問題。」