台北W飯店Déjà Food系列第二彈！法式餃子化身招財金元寶、濃縮法餐精華一口呈現

隨著農曆新年將近，象徵招財納福的「元寶」意象再次成為餐桌焦點。位於台北W飯店（W Taipei）的現代法式餐廳「Seasons by olivier e.」，宣布廣受好評的「Déjà Food」系列於2月2日推出第二篇章「餃子」主題佳餚，以在地日常美食為靈感，重新詮釋法式料理的創意。

「Déjà Food」系列取自法文「Déjà vu 似曾相識」之意，概念源於台灣人餐桌上的經典美味，透過法式烹調手法轉化，呈現既熟悉又充滿驚喜的味蕾體驗。首篇章「麵食」於去年上市後引發熱烈迴響，不僅成為聚餐新選擇，其有別於法式料理既定印象的飽足份量設計，也更貼合餐廳「Casual Dining休閒餐飲」定位，輕鬆自在即可享用高品質法餐。

延續此系列精神，第二篇章選擇「餃子」作為主角，呼應新年團聚吃元寶的文化意涵；本次共推出五款口味--紅酒燉牛、龍蝦烏魚子、松露蕈菇、油封鴨與起司豬，外觀如同台式家常白皮水餃，一口咬下卻是主廚團隊悉心打造、將法式料理精華濃縮其中的純熟技藝。每款餃子皆搭配以濃湯概念衍伸而成的專屬醬汁，符合法餐講究層次堆疊的精神；特別推薦一勺舀起整顆餃、連同底醬與佐料入口享用，感受與傳統蘸醬吃法截然不同的風味。為了更貼近中式餃類的製作精髓，餐廳創辦人、享譽亞洲的星級主廚Olivier Elzer與台北W飯店行政副主廚葉城樂（Chef Lok），更特別向館內「紫艷中餐廳」中式點心主廚張慶堂請益取經，深入探究手工揉麵皮、內餡比例與口感結構等細節，期望在西式技法的演繹下，依然保有台灣人備感親切的餃子靈魂，展現中法料理文化的精彩交會。

五款餃子皆以主食材之法國產區命名，「Burgundy」紅酒燉牛肉內餡 / 洋蔥醬 / 焦糖 / 法棍脆片啟發自餐廳招牌菜-勃根地紅酒燉牛肉，底層炒至金黃色的焦化洋蔥加入紅酒醬後猶如濃厚版洋蔥湯，佳釀酒香融入保留肉塊口感的餃子餡料中；佐以香煎培根與烤法棍片更添酥脆，最終淋上混合巴薩米可醋的香料焦糖醬，提升整體的酸甜滋味。品嚐「Bretagne」龍蝦 / 烏魚子 / 海鮮濃湯 / 蒔蘿 / 檸檬皮時將迸發如蝦餃般的既視感，採用龍蝦肉、白蝦與烏魚子揉製而成的餃子內餡緊實彈牙，絕配熬煮至極致濃鮮的龍蝦湯醬底及烏魚子碎末，並藉由清新香草、檸檬與少許辣椒粉平衡解膩。以浪漫之都為名的「Paris」白蘑菇 / 杏鮑菇 / 松露 / 蕈菇醬主體嚴選包含被譽為世界四大名菇之一的羊肚菌等多款菇類入餡，基底醬料由芳香四溢的松露與蕈菇濃湯堆疊；頂端點綴外層Q彈、內裡絲滑的布拉塔起司與牛奶蘑菇泡沫，後以松露油與風乾蘑菇脆片收尾，將巴黎的細膩優雅盡收盤內。

「Gascony」油封鴨肉 / 五味香料 / 梅子醬 / 海鮮泡泡則為傳統法式餐點的重構之作，承接鴨餃的醬汁結合洋蔥、蘑菇與梅子果香，並透過香葉、八角、胡椒等五味香料襯托鴨肉甘甜；另將中式海鮮醬以細工製成泡沫形式，搭配經鴨油浸至軟嫩、香煎酥脆的油封鴨肉片，增添飽足感。與市面上水餃同樣使用豬肉為主的「Jura」豬肉 / 康堤起司 / 卡門貝爾起司 / 火腿 / 巴黎白火腿奶油，在味覺上的表現卻別致獨特，餡料選用具流心質地的卡門貝爾起司及手切台灣溫體豬五花，與由多種起司及白火腿奶油製成的綿密醬料相得益彰；頂層妝點赭紅火腿、翠綠芝麻葉與鮮黃康堤起司，視覺繽紛誘人。

此外，「Déjà Food」系列首篇章中將保留三款人氣麵食納入常態菜單，包含「法式香料烤肋眼／洋蔥手工湯麵」、「茴香番茄炸蝦／手工濃湯麵」以及「艾斯佩雷辣味豬肉醬康堤起司香腸拌麵」，回應眾多饕客好評。農曆春節期間，Seasons by olivier e.除了推出新品餃子，原先僅限週末供應的「午間半自助式套餐」亦將於新年假期間（2月14日至2月22日）加碼登場，凡點選龍蝦與肋眼雙饗、帝王蟹海鮮冷盤、招牌玉米半雞等任一主餐，即附法式香濃湯品三選一，更可享用集結經典熱食、時令蔬果與精緻甜點之豐富自助吧。此外，服務人員亦將於用餐期間逐桌巡場遞送精選開胃小點與特色佳餚，為佳節聚餐提供更多元選擇。

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