新版飲食指南 建議攝取足量優蛋白質

衛福部最近公布新的飲食指南，其中針對蛋白質，是再次強調他的重要性，也持續建議各年齡層、每天應該攝取的量，以19歲以上的成年人來說，男性每天要吃70克，女性則60克，那這換算成份量，大概就是自己的兩個手掌，也提醒尤其是素食者，更要注意蛋白質吃的夠不夠。

廚房內香氣撲鼻，一道道蔬食餐盒準備端上餐桌。隨著越來越多人選擇素食，在飲食安排上如何攝取足夠蛋白質，也成為不少蔬食族群關心的健康課題。新光醫院營養科營養師 莊淳涵：「其實一般如果是算成人的話， 一天的蛋白質每日攝取量， 大概是他們的體重，乘以1.1公克去做計算的， 那通常大家就是比較簡易的算法的話， 其實就是可以去把它換算成分量， 比如說如果是蛋白質的話， 像雞蛋的話一顆就是一份，依據他們算出來的蛋白質的需要量，再去做份數的換算就可以了。」

根據衛福部近期預告的新版飲食指南，成人每日蛋白質需求量提高至每公斤體重1.1公克，也特別建議素食者在飲食中多選擇黃豆、黑豆等天然豆類，作為主要蛋白質來源，減少加工素食的攝取。

新光醫院營養科營養師 莊淳涵：「如果是素食的民眾的話，我們還是會建議以豆製品，或是豆漿 或是牛奶，去作為蛋白質攝取的來源之一，會比較好，早上比較簡單的話， 當然就是豆漿或是牛奶可以做選擇， 那如果是午晚餐的話， 其實除了原本一開始， 豆製品的豆腐啊 或是豆包等等的話， 其實有一些豆類 這些食物，其實它們的蛋白質含量也是滿高的。」

不過醫師指出，不論是不是蔬食者，若飲食種類較單一，或長期外食，仍可能出現蛋白質攝取不足的情況，長期下來對身體健康也可能造成影響。台北慈濟醫院家庭醫學科醫師 黃如薏：「蛋白質長期比較不足的話，那其實一般在生理的狀況下來說，這些蛋白質是主要構成人體的肌肉， 那正常人在三十 四十歲以上的，肌肉跟骨骼的量 就會逐漸流失，那如果沒有靠這些日常的飲食，適度地把它補充上來的話，那有可能在一定的年紀之後，就會產生肌肉減少 臨床上叫肌少症。」

醫師提醒，要是長期蛋白質攝取不足，可能加速肌肉流失，甚至增加肌少症風險，因此新版飲食指南，再次宣告蛋白質重要，未來素食者在日常餐食搭配上，也更要注意蛋白質來源的多元與均衡。