鮮紅vs黑紅牛肉哪種鮮？肉店專家曝隱藏真相：吃到飽選它

現代人對於食物不但講求健康，更要求美味，而對於「牛肉」更會有一番的挑選，在一般人的認知裡，牛肉顏色越鮮紅就是新鮮，但真的是如此嗎？而近日在日本就有一位肉店專家揭露了牛肉顏色的「背後真相」，引起熱議。

▲牛肉中有一種含鐵色素，跟空氣接觸後會產生氧化作用，所以隨著時間的推移，牛肉才會變成鮮紅色。（圖／翻攝自《 この差って何ですか？ 》）

由日本電視台 TBS 的節目《 この差って何ですか？ 》向松阪牛專門店朝日屋的副店長做了專訪詢問，像在日本有很多種牛肉，田島牛肉、松阪牛肉、米澤牛肉等等，而「到底是黑紅色的牛肉新鮮，還是鮮紅色的肉新鮮？」而這位肉類專家的回覆竟跌破眾人眼鏡，他指出「其實是黑紅色的牛肉更新鮮」，因為「牛肉原本的顏色就是黑紅色」。

▲在燒肉店發現店家端出來的牛肉有一部分是黑紅色，這不是變質，而是牛肉切開後沒有接觸過空氣。（圖／翻攝自《 この差って何ですか？ 》）

他更解釋道：「牛肉中有一種含鐵色素，跟空氣接觸後會產生氧化作用，所以隨著時間的推移，牛肉才會變成鮮紅色，因此如果是黑紅色的牛肉，那就是剛剛切開的，非常新鮮」，而這個小知識也可以應用到民眾常去的吃到飽肉店檢驗，如果在燒肉店發現店家端出來的牛肉有一部分是黑紅色，這不是變質，而是牛肉切開後沒有接觸過空氣。

網友們看完後紛紛表示「長知識了」、「我一直以來都不知道耶」、「難怪我家這間牛肉湯店的牛肉是黑紅色的，原來如此」、「氧化正常的，太漂亮反而有化學添加物」、「以後吃牛肉有得仔細看了」。（編輯：王柏文）