成大食安座談登場　破解味精、泡麵等五大食品迷思

記者林怡孜／台南報導

食品安全議題長期受到社會關注，面對網路資訊紛雜與迷思流傳，如何「吃得安心」成為民眾共同課題。國立成功大學十日舉辦「食安新視界座談會」，透過紀錄片放映與專家解析，從科學與實務角度出發，系統性釐清味精、泡麵、罐頭、醬油與微波食品等五大常見食品迷思。

活動由成大食品安全衛生暨風險管理研究所與蔣見美教授文教基金會共同主辦，邀集產官學界代表及教育工作者參與，透過跨領域對話，建立大眾對食品科技與食安管理的正確認知。座談會以三大主題為主軸，逐步引導與會者理解食品科學。首先在「鮮味與添加物的真相」中，專家指出，味精主要成分為麩胺酸鈉，本身即存在於多種天然食材中，適量使用不僅安全，甚至可降低整體鈉攝取；而泡麵之所以能保存，關鍵在於乾燥與低含水量，並非仰賴防腐劑。

在「加工食品與防腐劑迷思」部分，專家說明，罐頭食品多透過密封與高溫滅菌達到保存效果，並不需添加防腐劑；醬油的色澤則來自發酵與加熱過程中的自然反應，與人體膚色變化無關，呼籲民眾以科學角度理解食品特性。此外，「現代食品與科技生活」主題則聚焦微波食品安全。專家指出，微波屬於低能量電磁波，不具致癌風險，且加熱時間短，反而有助保留部分營養素，顛覆大眾對「微波等於不健康」的既定印象。

成大食安所表示，台南作為飲食文化重鎮，食品安全更顯重要，期盼透過校園平台將正確食安觀念向下扎根，讓學生與社會大眾都能成為食安知識的傳播者。基金會也強調，未來將持續透過影像與教育推廣，強化消費者、產業與教育端之間的理解與對話，讓「民以食為天」回歸理性與安心。