氣候變遷 玫瑰生存保衛戰！食用玫瑰 台灣新藍海｜華視新聞雜誌
台灣花卉市場的主力之一「玫瑰」，總被視為愛情的象徵，除了情人節， 每年三月到四月的台北玫瑰展，也是焦點 。但您知道嗎？受到全球氣候變遷和勞動力斷層的雙重夾擊，傳統的觀賞玫瑰市場 正在 急遽萎縮。華視新聞雜誌記者在土耳其伊斯帕塔(Isparta)，記錄到世界最重要的玫瑰產地， 因為 異常降雨，造成產量 大幅減少 ；台灣因為人力短缺、氣候變遷，近十年來的玫瑰交易量下滑，價格頻創新高，產業結構和發展也在改變。翻轉產業命運，土耳其人將玫瑰煉成高價精油，主攻頂級香氛和美妝市場；而在台灣南投的花農，運用被觀賞市場淘汰的品種，連續六年奪下國際果醬大賽金獎，全球玫瑰花的生存保衛戰，一起來看。
伊斯帕塔Isparta，帶著晨露的大馬士革玫瑰，是全球香氛產業的重要命脈，幾代花農，都倚賴這座玫瑰山谷維生。華視新聞雜誌記者林乃絹說：「在土耳其西南方的伊斯帕塔(Isparta)，是種植玫瑰的重鎮，每年五、六月是玫瑰的產季，早上五點就會開始人工採收。」
土耳其玫瑰花農Veli說：「我們從小就生活在玫瑰種植環境中，但實際上，我自己親手經營玫瑰園，大約是六、七年，我打造這座玫瑰園是為了退休做準備。」
超過兩百年來，孕育著玫瑰的山谷，卻面臨氣候變遷，讓伊斯帕塔的玫瑰產業，變得脆弱。Veli說：「由於天氣的變化，採收時間稍微延長了，往年在這個時候，收穫已經接近尾聲，甚至已經結束了，但因為降雨過多而延長了。今年的季節性狀況，發生了霜害，而且是連續兩天，第一批長出的玫瑰花苞，受到了寒霜的打擊，在那些花苞掉落之後，才長出了新的花苞，我們現在採收的，就是後來長出的這批，因此與往年相比，產量大約下降了40%到45%之間，今年遇到了這種情況也無能為力。」
玫瑰種植依賴特定的濕度和溫度，極端天氣可能導致產量下降，並改變精油的化學成分。土耳其歷經2023年異常降雨，2024年春季平均氣溫升高，玫瑰採收期，比往年提前一個月至四月下旬，2025年甚至出現攝氏50度極端高溫，加劇了價格和供應量的不確定性。
土耳其玫瑰保養品牌董事長Serife Gokdogan說：「事實上降雨對玫瑰花季來說，是有助於產量的氣候條件，但由於降雨過於頻繁，且缺乏陽光，導致了產能下降，這也稍微推遲了玫瑰的開花與採收期，因此我們預計，玫瑰產量將減少約25%左右。降雨對玫瑰至關重要，但雨水過量則有害。」
土耳其玫瑰合作社聯盟(Gulbirlik)，著重玫瑰產業的多元化發展，長年與花農合作的土耳其美妝品牌，把農產品變成更高經濟價值的，美妝和香氛產品。Serife Gokdogan說：「伊斯帕塔地區的玫瑰採收，始於1800年代，多年來，全球60%的玫瑰精油需求，皆由土耳其的伊斯帕塔地區供應。另一方面，土耳其玫瑰合作社聯盟，是由六個合作社，於1954年成立的合作聯盟，擁有約4500名合作夥伴，從這4500名夥伴手中收購玫瑰花，並在旗下的五座工廠加工，生產成玫瑰精油玫瑰水及玫瑰原精，隨後外銷。得益於伊斯帕塔的天氣氣候與土壤，此地產出的玫瑰及精油品質，被全球公認為最高等級。」
林乃絹說：「我們跟著玫瑰的香味，來到他們的蒸餾廠，可以看到廠裡面11個蒸餾爐，在花季的時候每天都在運作。玫瑰精油之所以會這麼珍貴，就是因為一年的產量，只有500公斤。」
玫瑰精油釀造廠專家說：「你們背景中看到的這些鍋爐，就是玫瑰蒸餾爐，我們在裡面放入1500公斤的水，和500公斤的玫瑰花瓣，並透過蒸汽開始加熱沸騰，沸騰的油水混合蒸汽會凝結，並經由冷水冷卻，接著你們可以看到在玻璃觀測區中，精油會浮在水面上，平均來說我們每四噸的玫瑰花，才能提取出一公斤的玫瑰精油。」
產量少價格昂貴，珍稀的玫瑰精油，被稱為「液體黃金」，根據市場研究，2025年全球玫瑰精油市場規模，達到36.7億美元，約117億台幣。伊斯帕塔等玫瑰產區在2024年，玫瑰精油產品的出口收入，高達5千萬歐元，超過18億台幣。玫瑰精油釀造廠專家說：「這是非常珍貴的原料，一公斤玫瑰油價格，接近1萬3千歐元(約46萬台幣)，主要外銷給香水產業。」
然而原料供應不穩定，成為全球玫瑰精油市場的重大挑戰，台灣的玫瑰產業，同樣在氣候變遷，與人力枯竭的夾縫中掙扎。
據統計，從2011年到2026年，玫瑰的交易量明顯下滑，而平均價格卻因為產量稀少，而一路上揚。台北花市花商馬述賢說：「台灣玫瑰最主要是因為，成本的提高，工資提高，老的人都退化下去，所以說承接上比較困難，好像青黃不接，所以說第一個就是產量變少了。第二個就是，品種有新的出來，但是數量不多，以至於造成產量減少，價格就一直上揚。低溫乾燥，對花玫瑰是一個很好的現象，但是台灣濕氣重，以至於玫瑰就容易有水傷的情形出現，所以說常常品質上很難去掌控，我覺得(產量)少了最起碼快三、四成。春天的話應該是將近，一天7、8百件，可是現在大概3、4百件，減少非常多非常多。」
依照玫瑰行情分析指出，2025年11月，因高海拔產區產量減少，而平地產區因氣候因素，整體供貨量約5萬7千把，較十月減少13%，但有婚喪喜慶需求支撐下，價格上漲12%，一把均價214元。然而2026年1月，平地產地受連續數波冷氣團影響，產量大幅萎縮，總到貨量僅3萬4千把，較上個月減少26%，均價則上揚至243元一把。當台灣的玫瑰變得「貴且難求」，在南投埔里，經營食用玫瑰園的一對夫妻，選擇開闢了一條截然不同的路
白色棚架還透著陽光，園主章思廣輕柔地採收玫瑰，在強調無毒的理念下，他們將玫瑰從觀賞用的視覺饗宴，轉化為永續的味覺探索。
食用玫瑰園園主章思廣說：「我們拿來做成加工，比如說乾燥或者是果醬，或者是拿來萃取做純露，都可以，用途是非常多元的，不會侷限。以前的話，把玫瑰花當成觀賞花，就是你只能瓶插放在家裡。」
為了找出最適合食用的品種，他們從3、4百個玫瑰品種精挑細選，沒想到口感最好的，是三種無名玫瑰。章思廣說：「當初並沒有命名品種，因為它不適合觀賞的市場，花太多然後枝條太短，最主要是花期，它只有差不多三到五天的壽命，它沒有辦法當作市場販售的花。但是因為它當初被淘汰的時候，獨特的香味在，我們把它留下來以後，發現它拿來做加工的話，是非常適合的，非常好吃，因為大部分的玫瑰花，都是偏苦偏澀，甚至酸跟辣都有，這個反而只有香香脆脆甜甜的味道，苦澀味非常低，所以拿來做加工非常適合。」
嘗試了上千種配方，製成手工果醬，他們連續六年，奪下國際果醬大賽金獎。回想起最初，為了打破「玫瑰有毒」的刻板印象，煞費苦心。章思廣說：「最早在路邊的時候，我們有去擺(攤)過，結果我們去擺了三天，沒有賣到東西，我老婆就遇到一個客人，他就跟她講說，你們很惡毒，玫瑰花有毒你還拿出來賣，我說傻眼，我說我們賣的玫瑰花，是完全不用農藥，他們那時候是不相信的。」
因為堅持，他們在台灣玫瑰產業中，不斷尋找新的可能。食用玫瑰園創辦人郭恩綺說：「其實(食用玫瑰)應該算是產業的先驅，因為它不算是轉型，因為前面沒有案例可循，所以我們等於是，創新的一個新的產業。當初都是觀賞玫瑰為主，會想做食用，其實我們那時候想得很天真，我們開了一個以花為主的餐廳，那客人應該會爆滿有沒有，結果沒想到，種花是最困難的。」
他們的創新並非一帆風順，但卻是台灣玫瑰產業的一線生機，背後反映出經濟與農業的現實課題。
郭恩綺說：「觀賞用的玫瑰的話，在目前遇到的瓶頸，應該是在氣候的因素會占最多。人力是一個要用心去克服的一件事情，因為現在年輕人，基本上不會來務農，人力斷層已經斷很久了，所以好不容易拉我兒子回來。像我們有認識很多種觀賞的花農，他們其實都在面臨轉型問題，然後比較聰明的轉型是，他們種專利型的玫瑰，專門賣給有專利權的老闆，就不用去跟市場競爭，就是他們另外一個轉型的模式。再來是氣候，沒有辦法人為控制的無解，所以(種植)面積會越來越少是一定的。」
章思廣說：「以前的經濟會比較好，現在的話，其實講白點，送個999朵就已經很強了，這對我們來講就是經濟的關係，其實(送花)差滿多。而且現在有意願要種玫瑰花的人，可能會越來越少，因為剛講景氣的關係，這會影響到收入，你要照顧一大片的話，又要使用農藥，要用很多人力，這樣對他們來講，其實會非常困難。現在的氣候越來越熱，花卉越來越不好種。」
解決花卉種植看天吃飯的困境，食用玫瑰產業的耕耘者，期待以創意開創新局。章思廣說：「觀賞只剩下差不多五成左右吧，落差滿大的，然後食用玫瑰的部分是，現在慢慢地越來越多人在種，兩位數的農家在做了吧，滿樂觀。因為市場它有一定的需求，這個花是比較不會有市場波動，所以我們的收入價格，其實都是持平的，但是也有個缺點，就是它不能賣非常高價，因為觀賞花，男生願意花100朵玫瑰花的錢送給女朋友，但是他不可能拿100朵可以吃的花去給她吃。」
當玫瑰不再只是短暫綻放的花朵，它將從農業啟程，邁向多元領域。在環境變遷的壓力，和經濟結構改變的浪潮下，這場「香氛革命」，讓玫瑰持續散發芬芳。
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