DIY消化廚餘 居家堆肥、廚餘機、超夯黑水虻⋯讓專家告訴你該注意什麼

面對廚餘處理的缺口，家庭端是否能成為循環的一環？全台廚餘禁餵豬，每日有將近500噸廚餘只能焚化或掩埋，造成新的環境負荷。《環境資訊中心》採訪專家，從堆肥到廚餘機，到近年最受矚目的黑水虻，民眾能如何運用自己的力量消化廚餘？

全台每日產生超過2000噸廚餘，其中六成以上原本都用於餵豬。台灣出現首例非洲豬瘟，農業部全面禁止廚餘養豬，但即使堆肥廠與生質能電廠的處理量能全開，每天仍有500噸廚餘必須送往焚化爐或掩埋場。這場「廚餘風波」讓許多關心環保的民眾思考，如何減少生活中的廚餘。

看守台灣協會秘書長謝和霖表示，減少廚餘的根本之道，是從源頭減少剩食。盡量避免煮太多、能吃完就不留剩菜，才能降低整體廚餘去化體系的負擔。不過就算再怎麼節制，也難免會有果皮、果核、菜葉、骨頭、硬殼等不可食部分。謝和霖指出，近年已有不少民眾開始嘗試在家中自行處理廚餘，包括使用廚餘機、居家堆肥與黑水虻養殖等，但各有不同的條件與限制。

居家堆肥：最自然的方式，碳氮比控制得宜避免異味

堆肥是最自然的處理方式，環境中的有機物，本就會在微生物作用下逐漸分解。

居家堆肥近年逐漸普及，市面上有不同種類堆肥設備，也有民眾自行DIY。謝和霖分享，若要利用居家堆肥處理廚餘，可考量家中空間，若有通風好的大庭院可考慮體積較大的堆肥箱；如果在都市裡空間較小，則可以嘗試小容量堆肥桶。

謝和霖提醒，無論是何種設備，下方都要有排水孔及收集廚餘滲水的設備，確保不會過度潮濕產生惡臭、孳生蠅類，收集來的肥液還可用來澆花、種菜。

許多人擔心堆肥會有異味，但妥善控制「碳氮比」就能避免味道過重。謝和霖解釋，葷食（如肉類）含氮量高，是廚餘主要異味來源。把肉吃到只剩骨頭再堆肥，可以降低腐肉臭。但菜葉、豆類、咖啡渣的含氮量也偏高，要避免味道，還須混入木屑、乾草、枯葉等「碳源」，確保整體碳氮比平衡。

取自大自然的枯草、落葉本身就含有微生物，可以吃掉廚餘，但也可以購買市面上的菌種促進發酵；堆肥時把廚餘切成細塊也可增加表面積，加快堆肥速度。堆肥產生的肥料不能亂丟，謝和霖建議妥善再利用，而非直接丟進垃圾車；空間足夠者可在家中種植蔬果，如果沒有閒工夫，也可以送給有在耕作的農友。

廚餘機：適合小家庭，但耗費電力

廚餘機操作簡便、不佔空間，對於工作忙碌、講求方便的都市小家庭，接受度更高。但廚餘機也分成不同種類，各有優缺點。

謝和霖表示，市面上較流行的機種是烘乾型廚餘機，只要把剩食、菜葉、果皮丟進機器，經過數個小時的高溫烘乾、研磨成碎屑，可大幅縮小體積、減少異味，但過程中會消耗不少電力。

另種是俗稱「鐵胃」的廚下式廚餘機，顧名思義就是把廚餘丟進廚房水槽，啟動機器絞碎，再用水流把泥狀的廚餘沖入下水道。但這等於直接把廚餘排入下水道，家中管線能否負荷是一大挑戰，對於環境也是種負擔。環境部在多年前表示不支持民眾使用鐵胃，以免增加污水處理廠的負荷，部分縣市（如台北）也明令禁止廚餘進入下水道。

謝和霖較推薦市面上標榜不需使用電力的「生物分解型」廚餘機，這種廚餘機的原理和一般堆肥桶類似，同樣需要投入落葉、乾草等物質增加碳源，並利用手動翻推，增加好氧菌的生長繁衍，可視為「堆肥桶的進化版」。也有另一種機型無須落葉、乾草，只需投入酵素，在機體內破碎、翻攪廚餘，數週就能產出肥料。

黑水虻：廚餘消化能力強，環境維護要下功夫

黑水虻的養殖條件、處理能力

黑水虻近年成為廚餘處理新星，長期研究黑水虻廚餘處理的牧師林信仁表示，黑水虻幼蟲能全天候進食，且成長速度驚人，「牠每天大概可攝取自己體重兩倍的食物，最好的條件下，第二天體重會變兩倍，第三天變四倍，依此類推等比級數上去。」

幼蟲期約12至13天，成長幅度可達4000倍。以廚餘含水率約70%計算，每百克的蟲卵孵出的幼蟲，可在生長階段處理約1公噸調整過的廚餘。

不過林信仁分析，黑水虻雖能有效分解廚餘，但並非「萬能的廚餘處理機」。黑水虻主要攝取澱粉、蛋白質與少量油脂，骨頭、纖維或堅硬外殼、油脂就難以分解。尤其當廚餘含油太高，消化效率就可能降低。

除了廚餘內容物，養殖也要控好溫、濕度。林信仁表示，黑水虻為變溫動物，溫度過低會休眠、代謝慢，分解速度下降，效率最高的理想養殖溫度是35～40°C、養料的濕度約70%。

黑水虻適合養在家中嗎？ 幼蟲逃家、臭氣薰人怎麼辦？

一般家庭適合養黑水虻嗎？林信仁直言，不建議一般家庭嘗試，「我看過太多人因為養蟲養到家庭革命，你弄得再好，都一定會有味道的。」

林信仁表示，臭味來自蟲體糞尿帶來的氨、氮、硫化氫臭氣，因此養殖基質不能太厚，且必須每天翻堆，讓水氣、熱氣、臭氣散去，也要注意通風。他強調，臭味要徹底去除可以利用環境控制技術，但對一般家庭來說無經濟效益。

除了臭味問題，也可能因為水份附著在容器壁上，導致大批黑水虻幼蟲「逃家」亂爬。林信仁表示，在養殖盆周圍撒上吸水分的資材可避免幼蟲亂爬，如木屑粉或麩皮。

養殖黑水虻第一步如何開始？林信仁強調，活體買賣在網路平台並不合法，但黑水虻在環境中很常見，民眾可利用野外誘引，在桶中放置廚餘、蓋子不要密封，兩三天就可吸引到野生黑水虻產卵，夏天約兩日可孵出，黑水虻生命週期約在28～30天。養殖需要準備盆子及廚餘養料，廚餘厚度不可超過5公分，以免積熱導致幼蟲死去。

蟲體及殘渣如何去化也是挑戰。林信仁表示，養殖黑水虻的殘渣極富有機質，家中若有盆栽或小型菜園，可直接混入土壤中作為肥料。蟲體本身富含營養，也可作為雞隻、爬蟲類、蜜袋鼯、刺蝟或肉食性魚類的飼料。若不蒐集蟲體，也可任幼蟲自行成蛹後羽化回歸大自然，但要注意可能吸引鳥類來補食，難免會有鳥糞問題。