【有片】老闆公開道地雲南臘肉製程 同鄉喜愛外地客難忘

雲南臘肉製作過程大公開！「愛吃臘肉的粉絲就像候鳥。」中壢雲鄉米干老闆製作的道地雲南臘肉，除了深得同鄉的喜愛，也讓許多嘗過的外地客難以忘懷，youtube「Channel Eats–第食台」帶你一起來看看酒香、香料香陪襯出肉香的雲南臘肉製作過程。

雲南臘肉和湖南臘肉有何不同？雲鄉米干老闆說，雲南臘肉不用燻，但以香料取勝。醃製雲南臘肉須於每年臘月(農曆12月)製作，因為此時氣溫低，臘肉成品較易風乾保存。老闆說現在製作臘肉為求安全品質穩定，醃製過後都直接送到廠商那邊烘乾。

醃製雲南臘肉，要先將乾辣椒、花椒等多種香料炒香。新鮮三層肉先以米酒按摩揉搓讓肉質軟化，再放進炒香的香料繼續搓揉入味，之後裝袋放進冷藏庫冰存，再送進烘乾場烘乾，才能送回店內販售。

影片授權提供：youtube「第食台」

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