【軍事好好玩】軍艦廚房 浪濤上滿足官兵的胃

記者傅啟禎／專題報導

伙食是維繫士氣的泉源，要能在軍艦上享用美味佳餚，廚房須有足夠的食材與烹煮設備，且食勤兵的手藝也是關鍵。因為考量作戰與航海安全，軍艦上的廚房不能使用明火，遇到惡劣海象或操演任務，也都會加深烹飪難度，更加考驗艦上廚師的功力。

控管食材量 維繫官兵能量來源

海上生活不比陸地，沒有便利超商與蔬菜果肉市場可以採購，加上負有作戰任務的軍艦性質特殊，一開船就是備戰狀態，要能穩定供應餐點，提供全艦官兵的能量，備菜與食材管理馬虎不得。曾負責管理菜肉庫及食材盤點的補給中士彭渝婷指出，所有食材中最難保存的是蔬菜，因此規劃菜單時須特別留意，較不易保存的綠色葉菜類必須先行出餐；並視任務狀況，控管食材存量，維繫全艦官兵的能量來源。

除了食材保存外，軍艦廚房的形式也與一般使用明火的爐具差異很大。曾擔任磐石軍艦副伙食委員補給中士黃泓諭提到，考量安全因素，船上的炊具設備皆使用電熱式裝置，烹飪時鍋子必須接觸爐面才能確實受熱，在火候控制上較為困難，且一般常見的炒菜甩鍋動作在船上都不適用，所以許多食勤人員剛上船時，必須先適應一段時間才能得心應手。

廚房無明火 考驗海上掌勺功力

國造軍艦因為考量航行安全，無法使用明火，但在廚房設計上，會盡可能滿足中式餐點的烹飪習慣；然而美式艦艇的廚房，在造艦之初就以西餐烹調的思維建造，對於我國食勤官兵而言，要花更多時間適應。以濟陽級軍艦為例，廚房內包含數個以蒸汽為熱源的大型汽鍋、大型電熱煎版、烤箱、炸鍋等設備。與明火不同，汽鍋少了中式料理中最講究的「火候」，在炒菜時要掌握得宜，才能炒出一盤好菜，大大考驗掌勺者的功力。

除了中式餐點外，艦艇生活作息是依照國際海軍的慣例，艦上也時常會提供包含牛排、炸雞、漢堡等西式餐點，都是艦上常見的美食；對海軍官兵而言，國際軍種的風範就是在生活與飲食文化中體現出來。

劇烈晃動中 確保伙食吃好吃飽

除了烹調方式的改變，海象的狀況也是增加食勤兵作業的不確定因素。目前在濟陽級蘭陽軍艦擔任食勤兵的邱建誠表示，在航行期間，乘風破浪，遇到惡劣海象，甚至有食勤人員因為船身晃動嚴重，將打好的蛋液或是切好的菜灑滿全身；自己也曾在炒菜的時候，因為晃動太劇烈，必須要抓住廚房的握把，這樣的經驗令人難忘。

近年來，中共機艦持續頻繁擾臺，海軍官兵肩負捍衛海疆的重任。曾參與海上任務的邱建誠上兵說，每位官兵堅守崗位，甚至因為情勢緊張，無法抽空前往飯廳用餐，便要將餐點分送給官兵，讓弟兄姊妹正常進食，同時執行任務。

邱建誠強調，身為食勤人員，要讓每位官兵都能有充足的能量，在三餐與消夜的菜單上，都要思考什麼樣的菜色最適合值更官兵取用。在驚濤駭浪中，無懼惡劣海象，確保伙食品質，讓官兵吃得飽、吃得好，有健康的身體，捍衛海疆。