關於GQ瀟灑調酒2：G.D. V5「Dining Fragrance 用喝的香水」，調酒師Victor有話要說

 隨著瀟灑調酒二代上市，看過最近強力放送的宣傳影片，你一定對裡頭眨眼放電的調酒師Victor不陌生。事實上，Victor在調酒界不只以帥聞名，1985年生的他，從18歲入行至今，已經有年調酒資歷，更在2013年拿下Diageo World Class台灣區冠軍。

Victor不只對風味鑽研、熱愛比賽精進技術，更對「人」有極大興趣。他非常喜歡與人接觸，研究客人喜好、反應，並從中找到更多新的靈感。對他來說，一杯好的調酒不能只是一杯好酒，更包含客人從進門到離開酒吧之間所有的服務，因此，在他目前駐店的AHA Saloon裡，你經常可以看到他認真詢問客人、微笑著調酒的身影（當然最近可能又多了眨眼），比起大多數人印象中帥氣、嚴肅的調酒師印象，Victor是屬於相對少見的誠懇暖男型。

而有關Victor今年端出的G.D. V5「Dining Fragrance 用喝的香水」，其中到底還有什麼有趣故事呢？

GQ：我們都知道你最近很擅長帥氣眨眼，不過除了帥之外，Victor的調酒有什麼特色？
V：我喜歡讓客人喝完一杯酒，覺得「既陌生又熟悉」；覺得似曾相似有共鳴，卻又說不出原因。我也喜歡使用本地食材，從最日常的事物出發，最後創造出讓人有驚喜的體驗。
其實我的調酒就跟我的個性一樣，屬於非常輕鬆的風格。喝起來容易入口、沒有負擔，但背後仍然可以很有力道。

GQ：那來說說這次V5的研發概念？
V：一開始我從「精神糧食」開始發想，決定帶入與米有關的元素，接著又想再加點獨特風味，所以又開始尋找風味特別、不好猜，又可食用的有趣食材。找著找著，發現這過程其實很像調製香水，因此才出現了「可以喝的香水」這個概念。

我找到了刺蔥，這個很有台灣特色的植物，像檸檬草卻又有種皮革味，對大多數人來說，聽來非常陌生，實際聞到、接觸後又會覺得好像在哪聞過；後來我又加了各種本地食材，決定「把氣味變成口味」，讓這杯酒聞起來與喝起來各不相同，卻又互相搭配。

我用刺蔥、花生、百香果構成香氣，用糙米、白巧克力酒、威士忌與蘭姆酒構成風味，讓它整體來說帶有一股明顯的草本植物清香，喝起來卻又酸甜厚實，希望創造出有趣的反差感。

GQ：這次跟GQ合作，被虐待得如何？還開心嗎？
V：我趕工好久，終於可以好好睡覺了！接下這任務的時候，一開始沒想太多，但後來真正要進到生產流程時，發現我所使用的離心、澄清技術，需要少量多次在調製前把材料預備好，於是我只好每天下班後借場地試驗、製作，好幾天睡不到幾小時。（GQ：對，在大量製作當天這傢伙最後還累到睡著了！）
但是結果很滿意，謝謝GQ找我們合作這個案子，我才有機會學到在吧台之外，大量生產調酒可能遇到的各種問題，包括溫度、配方與食材的變因，還有美感，非常開心！

GQ：那麼這款V5，除了開瓶後豪邁乾掉，還建議有什麼其他喝法？
V：建議不要加太多其他會干擾風味的飲料，直接加冰塊，稍微稀釋飲用就可以。如果想試試更有趣的，建議加入少量的通寧水，會有「香氣大爆發」意想不到的效果喔！

G.D. V5「Dinning Fragrance 用喝的香水」

風味概念：鍾情於在地食材的Victor，從本土「精神糧食」與變化多端的「香水」開始發想，找來花生、糙米、香氣特別的刺蔥、酸香百香果配上格蘭菲迪15年單一麥芽威士忌、蘭姆酒與白巧克力利口酒，希望創造出一款聞起來帶有茶、草本植物等香水般清香，喝來卻彷彿果汁般酸甜、清新明亮的有趣調酒。雖然容易入口，但這款V5製作過程卻相當不簡單，Victor不只用上乳脂分離技術，還親手翻炒糙米、花生，再一一仔細過濾，過程非常耗時耗工，希望帶來「既陌生又熟悉」，讓人同時感覺親切又新奇的感受。

調酒師：楊宜賓 Victor Yang
2013年Diageo World Class台灣區冠軍

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