【韓國尋蒜味】4小時從餐桌到產地　韓國大蒜之鄉昌寧

**在韓國吃完一輪「Mad for Garlic」大蒜主題義式料理，隔天一早前往大蒜的故鄉—昌寧，這個觀光客不太常造訪的地方，供應了全韓國7成大蒜的產量。韓國尋蒜味之旅，這回從餐桌回溯產地。

清晨5點半，首爾剛迎來白晝，也許有些人還在溫暖的被窩裡，我已經在飯店門口整裝待發，準備坐4小時的車，前往孕育大蒜之地「昌寧」。上了車，睡意暫時消失無蹤，由車窗朝外看去，交錯綿延的道路上，湧現不少車流，此時的首爾，漸漸從甜美夢境中醒來。

一路往南，中間抵擋不住悄悄襲來的睡意，睡睡醒醒，不知道過了多久，沿途景色從高樓大廈換成山野田地，籠上一層薄霧，窗外還曾一閃而過，和韓綜《三時三餐》農村篇撞臉的相似場景，進入休息站時，冷空氣迎面而來，瞬時驅散睡意。

「Mad for Garlic」的招牌菜，用韓國大蒜炒得香辣帶勁的「Garlicpeno Pasta」。（20,800韓元／份，約NT$570）（Mad for Garlic提供）

「Dracula Killer」裡的油漬蒜瓣，滋味香潤。（16,800韓元／份，約NT$460）（Mad for Garlic提供）

「Pumpkin Spicy Cream Pizza」以酥脆蒜片搭青陽辣椒，是披薩界的種口味。（20,800韓元／份，約NT$570）（Mad for Garlic提供）

昌寧在哪裡？這麼說好了，由首爾開車單趟得花上4小時，才能抵達位於韓國東南部、屬於慶尚南道的昌寧郡，而從地圖上看來，從昌寧再往東南一點，就是釜山了，距離平時觀光客造訪的首爾，確實有一大段距離。

為何千里迢迢跑來這兒呢？原來昌寧是韓國最主要的大蒜產地，擔負起全韓國約7成的產量重擔，而在「Mad for Garlic」餐廳用來入菜的大蒜也是來自昌寧。

農場業者說，昌寧的氣溫比首爾高一些，加上早晚溫度涼，白天氣溫上升、溫度差異大，重要的是，土壤的含沙量較高，排水系統規劃良善，氣候、土質、環境皆有利於蒜頭生長。這裡種植的大蒜90％為西班牙品種，外型圓潤，1顆蒜頭約有12片蒜瓣，和台灣產的大蒜相比，風味清甜，口感柔軟，更適合入菜。

農人們用小綁凳移動，迅速俐落。（Mad for Garlic提供）

把小洞挖深，即可放入蒜瓣。（Mad for Garlic提供）

大蒜由機器篩選後，會再經由人工揀選。

一條生產線上，至少有5名員工同時作業。

每年9、10月栽種，5月末至6月初採收，一年僅一種一收，收成的大蒜會先入倉，並控制溫、濕度，細心保存。我們正好在10月下旬造訪，田野一望無際，還是光禿禿一片，正值播種季節，只見農人們彎腰、一手掘洞、一手快速放入蒜瓣，用暱稱為農活神器、綁在屁股上的小綁凳迅速移動，兩、三人一組，迅速就種完了一排。

從一大座蒜山裡，按重量分裝。

包裝分成4種尺寸，滿足現今的採買需求。

接著進入處理區，許多工序已以機器代勞，大蒜經機器剝開去皮、篩選，再經過好幾道人工挑揀，淘汰過小或有瑕疵的蒜頭，通過機器和人眼，才進入最終包裝程序，蒜瓣按大小分類、包裝，我們參觀的農場生產4種尺寸的包裝，方便依據家庭成員數張羅，不怕浪費食材。

難得離開首爾觀光熱點，下鄉到產地走一回，親見親聞，開了眼界，離開的時候似乎還能聽見，雙腳踩進田裡所帶起的沙沙聲。

Mad for Garlic

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