秋蟹宴 這家推出10款「金秋饗蟹」盛宴 去殼美蟹免沾手 台粵秋蟹單品料理
財經中心/綜合報導
台北萬豪酒店宴客樓中餐廳即日起至12月31日止，推出期間限定「金秋饗蟹」，除了超人氣七道式去殼個人美蟹套餐再度回歸，同步推出多道時令限定秋蟹料理。包括金湯蔥蒜燴蟹皇沙公、大閘蟹粉小籠包、紅膏蟹冬菜蒸肉餅等九道佳餚。主廚嚴選重達800克的斯里蘭卡大沙公，以及大閘蟹、鮮美沙母與處女蟳，結合粵式與台式風味，運用清蒸、薑蔥焗、煲煮、避風塘等多種手法烹調，展現秋蟹多變細膩的滋味。
擁有逾三十年扎實料理資歷的宴客樓中餐廳主廚洪福龍，擅長以創新手法演繹經典菜式。自2023年推出個人秋蟹套餐以來深受好評，今年食材用料再升級，帶給饕客更精緻的秋蟹饗宴。「金秋饗蟹」套餐以精緻粵式料理手法呈現，七道式個人位上套餐，讓賓客不沾手即能優雅品嘗秋蟹，採用重達800公克的整隻大沙公入饌，將蟹螯、蟹臂、蟹膏及蟹肉四大部位拆解融入菜餚。「柚香海膽醋凍蟹」清蒸鮮嫩沙公大螯，日本馬糞海膽搭配日本柚子果醋凍及繽紛季節蔬果，盡顯鮮甜海味。主食「蟹鉗風沙廣炒麵」，廣東炒麵香煎過加入蟹膏、蒜、銀芽、薑黃、港式上湯再一同入鍋炒出滿滿鑊氣，再放上香氣四溢的避風塘炒蟹鉗。鹹香美味。「蟹香田園灼時蔬」則以蟹膏、鹹蛋黃、花雕酒炒製的蟹粉醬燉煮時蔬，鋪上娃娃菜和蟹臂，濃郁可口。
「西施彩蟹柳」源自團隊至東京帝國飯店、大阪帝國飯店客座時，受到日本民眾熱愛的菜式之一。將新鮮大沙公蟹肉拌入蛋白、皮蛋等入鍋炒香製成口感細柔的「蟹柳」，綴上色彩繽紛的緋色鮭魚卵及青蔥，最後以沙公背甲裝盛上桌。味淡的蛋白引出了蟹肉鮮甜，口感更添層次。「山芋莼菜蟹肉羹」選用有「水中綠寶石」美稱且口感滑順清雅的日本莼菜，搭配口感細膩的日本山藥，鋪上滿滿手撕蟹肉，湯底選用以老母雞、金華火腿、豬後腿肉、雞腳、豬腳精燉八小時的港式上湯，成就滑順細緻滋味。套餐包含「迎賓品味集」四品，集結藤椒麻醉雞、煙燻黑叉燒、芝士海鮮盞、黃金醬釀脆泡菜，及「季節鮮果襯銀耳薑香燉雪蓮」甜蜜收尾。
另外也同步推出多道時令限定秋蟹單品料理，主廚依不同蟹種特性施以巧思，肉質結實的大沙公適合燉煮或爆炒。蟹黃豐富的沙母則適合蒸煮、醉蟹或麻油料理，吸收醬汁精華。鮮甜蟹膏的處女蟳適合清蒸或入粥，保留原味甘鮮。大閘蟹則以香甜濃郁的膏黃著稱，包入小籠包更添鮮味。如「紅膏蟹冬菜蒸肉餅」肥美紅膏蟹沙母整隻切塊，嚴選台灣黑毛豬，剁細後再以手工拍打摔肉，使肉質更加扎實，加入冬菜、荸薺、芹菜、港式上湯，捏打成肉餅後放上肥美沙母一同蒸煮，吸飽醬汁精華的肉餅與卵黃盈滿的沙母，讓人唇齒留香。「金湯蔥蒜燴蟹皇沙公」新鮮南瓜泥及港式上湯熬製成黃金高湯，加入飽滿斯里蘭卡大沙公悶煮入味，再以花雕酒提香，沙公充分吸收南瓜金湯精華，蟹肉滑潤鮮甜。
「銷魂薑蒜炒大沙公」鮮甜大沙公先過油鎖住鮮味，與蔥段、薑爆炒出迷人香氣，最後以花雕酒收汁提香，鹹香味美的經典港式風味。「大閘蟹粉小籠包」蟹肉與蟹膏炒香，與6:4黃金肥瘦比例黑豬腿肉包入內餡一同蒸製，蟹香與肉香完美融合，咬下瞬間飽滿湯汁溢出，搭配酸香鎮江醋品嚐美味加乘。「砂鍋煲處女蟳粥」以飽滿蟹黃的處女蟳、台灣越光米加入精燉八小時的港式上湯，以文火慢熬成綿滑鮮濃的蟹粥，綿密滑順。