微醺學｜以「香檳調酒」打開味蕾宇宙！Opium Champagne Bar透過香檳氣泡為調酒帶來優雅生命力
細緻氣泡在笛型杯裡緩緩上升，果香隨著氣泡漫出法式優雅氛圍，香檳帶來的愉悅，就像Dom Pierre Pérignon在喝下香檳時說的「‘I am drinking stars! ’」，舌尖跳躍的氣泡是滿天一閃一閃的星星。如果味蕾感受是一片宇宙，香檳是星星，那香檳調酒就是有著迷人、多元魅力的星球。
歷史悠長的經典香檳調酒
常常有人談及香檳象徵高貴奢華，直呼把香檳作為調酒太浪費了，但Opium Champagne Bar的創辦人Vivian並不這麼認為，她談及香檳彰顯的是優雅日常的生活態度，而香檳調酒則是能為調酒注入更多生命力與驚喜的來源。
經典的香檳調酒雖然沒有其他六大基酒多，但有款調酒就名為「香檳雞尾酒（Champagne Cocktail）」，而且歷史悠久，在世上第一本調酒書《The Bartenders Guide》上便已有記載，至今仍是IBA的經典調酒。酒譜素材以香檳、苦精、干邑白蘭地與方糖製作，沒有特殊的當代調酒技法，但卻能獲得香甜不失爽快的輕盈活力。
除了直接了當的香檳雞尾酒，以香檳調製的經典調酒還有「法式75（French 75）」，琴酒、檸檬汁、糖漿先搖盪均勻，接著加入香檳，看起來有點曖昧模糊不清的色調，無需Garnish的點綴，就能讓人快速沈醉。同樣做法簡單的「含羞草（Mimosa）」被稱為是上流社會版的螺絲起子，以香檳和柳橙汁1:1固定比例調製，比起IBA協會上所述使用義大利Prosecco似乎更具高雅氣息。
另一款Opium Champagne Bar店經理Gin推薦的「皇家基爾（Kir Royale）」是源自於使用白葡萄酒的「基爾（Kri）」再升級，把白酒換成香檳，再透過黑醋栗香甜酒的紅寶石般色澤調製，Gin說「這杯調酒是過去在法國常見的餐酒，尤其宿醉的隔天喝一點也蠻適合」，酒體扎實、果香飽滿，喝起來偏甜感一些，外觀風格也屬華麗低調。
香檳調酒的香檳與素材之選
店經理Gin談及由於香檳的味道不會過重，因此跟其他基酒相比顯得輕盈，能為調酒帶來清爽風格。但也因為如此，香檳的選擇很重要，「我們選用的Champagne Dom Caudron，是以100%的Pinot Meunier釀造，Pinot Meunier是比較柔和的品種，而且是含糖數不高的Brut，酸度和清爽度足夠支撐作為香檳調酒。」
以調酒角度來看，香檳在調酒裡主要體現的是氣泡與酸度，Vivian說「香檳的風土和年份有所差異，可以帶出的柑橘、白花，甚至是烤麵包或奶油香氣，可以讓調酒更有驚喜。」只是，作為基酒的香檳，仍然比起其他酒款更為細緻，因此搭配的素材也得注意。
多數的香檳調酒，通常會使用水果、果泥搭配，而草本系素材則多用帶有清涼感的薄荷，避免使用味道太重的香料加入調製。在Opium Champagne Bar，亦會加入接骨木花、玫瑰等花香，或是荔枝、莓果風格利口酒搭配，「這些素材能強化香檳的酸甜與浪漫感，讓香檳調酒喝起來清新，也很有層次。」
浪漫宇宙裡的香檳星星
在味蕾宇宙裡，繞著星星運轉的星球，就像是以香檳作為基調的香檳調酒，具有不同質量與成分，有著更為豐富、獨特的個性。在全台少數能品飲到香檳調酒的Opium Champagne Bar裡，不只有經典酒譜上記載的香檳調酒，酒吧憑藉著收藏有33款以上單瓶香檳的能力，也有約12款特製的香檳調酒可品飲。
藉以香檳和水蜜桃調製的經典款「貝里尼（Bellini）」為基礎，再延伸出的「荔枝貝里尼（Lychee Bellini）」是酒吧裡的人氣款。有趣的是，「對香檳而言，荔枝就是一種雜質」，因此在荔枝投入的瞬間會碰撞出更多香檳氣泡，反而能帶出荔枝更為濃郁的香甜氣息。如果想要風格強烈、酒精加濃的香檳調酒，店長Kelvin推薦以長島冰茶演繹香檳版本的「比佛利冰茶（Beverly Iced Tea」，基酒有Vodka、RUM、Gin、Tequila、Triple sec與香檳，拉提後的酒液與氣泡帶出透明與白之間的層次，看起來如霧氣般潔白朦朧，酒感被氣泡包圍，帶來足夠消暑的微醺舒適。
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