台灣醬油1大致命傷！一堆人狂罵 老牌大廠認跟食安有關
生活中心／柯美儀報導
▲業者解釋，台灣大部分的醬油瓶沒有導流器，與食品安全有關係。（示意圖／資料照）
醬油是料理常見的調味料，很多消費者不解為何台灣的醬油瓶大部份都沒導流器，倒的時候一不小心就會沾得滿手都是。對此，雲林西螺在地67年的老牌醬油廠御鼎興解釋，主要與導流器為塑膠材質、殺菌製程、瓶子本身是否有對應的導流器、消費者期待的價格有關。
御鼎興在臉書發文指出，台灣有很多消費者在罵，為什麼台灣醬廠不能像日本那麼貼心，醬油上頭有導流器，倒的時候不會沾得滿手都是，其實這是有原因的。
御鼎興舉例說明，台灣醬廠通常為了避免醬油壞掉，最後一道製程會經過高溫殺菌，通常採蒸汽式殺菌，溫度為80度以上維持15分鐘，但蒸汽殺菌的溫度並不好控制，若沒控制好，玻璃瓶裡頭的塑膠導流器，很可能就會有塑化劑溶出的疑慮，為了安全，很多醬廠都不使用導流器。
御鼎興說，日本醬廠的殺菌方式為俗稱的水浸式，就是把醬油泡在70℃的熱水裡30分鐘，瓶蓋不會觸接熱水，但這樣的方式其實並不適合台灣醬廠，因為日本醬油一般鹽度是高的，大部份品項超過16度；反觀台灣，大部分消費者偏好低鹽，許多鹽度介於10-12之間，在醬油低鹹度、存放環境為高溼高溫的情況下，醬油成品最好還是經過高溫滅菌，才不致產生食安危害。
御鼎興提到，在台灣，傳統醬廠屬家庭式加工，一般空間不大，要使用到水浸的殺菌方式並不容易，而且水浸式比蒸汽式還要耗能。台灣的醬廠業者大家其實一直以來都知道倒醬油有外漏的問題，但現實是目前台灣最普遍的420ml醬油公版瓶，它也沒有相應的塑膠導流器，就算有，除了瓶蓋成本提高，還要新增設備來壓瓶蓋，醬油的價格又會再往上加不少，消費者能不能接受也是個問題。
御鼎興表示，在市場上，生產者還是把食品「安全」看得比「好用」來得重要，好消息是御鼎興找到一款能通用於現有瓶型的導流器作為一種折衷方案，推出大部分醬油瓶都能使用的導流器，改善倒醬沾手的困擾。
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