香港鑊氣美食／黃仁勳到香港也吃這家！「愛文生飯店」用火水爐高溫烹出鑊氣　虜獲全球老饕的胃

在香港九龍深水埗與荔枝角交界的街角，矗立著一家人聲鼎沸的大排檔「愛文生飯店」。這家創立於近70年的老字號，過往是碼頭工人與漁民的休憩聚腳地，如今則成了香港最熱門的聚會場所。街邊炒爐鑊氣隆隆，裊裊煙火與喧鬧人聲交織成最地道的香港美食風景線，一盤盤熱氣騰騰的好菜出鍋，不只吸引本地食客，更有許多海外饕客慕名而來。

愛文生飯店的故事，始於1956年，由陳愛女士創辦，並以她與兩位兒子的名字「愛」、「文」、「生」命名，寓意著家庭的傳承與情感的連結。最初的愛文生以燒味飯溫飽了無數勞動者的胃，時光流轉，愛文生開始以火水爐炒出一道道鑊氣熱炒，食客在街邊大快朵頤的景象，成為海外觀光客到香港必來朝聖的風景。

即便香港的街景日新月異，愛文生也早已從街邊大排檔走入店面，如今傳承至第三代，陳愛阿嬤仍然堅持每晚到店鋪巡視一圈再回家休息，第二代與第三代媳婦也不敢懈怠，一人分掌一頭，內外廚房都堅守品質，讓愛文生聲名遠播。

「我們香港的飲食文化其實都是從街頭文化開始的，大排檔尤其貼近這種特色，是香港獨有的代表，其他地方可能很難看到。」愛文生第三代老闆娘胡蕙欣感慨地說。她透露，現今香港持有牌照的大排檔已不足20間，而專門做小菜熱炒的更是鳳毛麟角，可能不到十間。這讓愛文生飯店更顯得彌足珍貴，它不僅是一間餐廳，更是香港大排檔文化的活化石。

愛文生飯店成功的秘訣，在於他們對「鑊氣」的極致追求。晚上走近愛文生，遠遠就能看到「火水爐」熊熊燃燒，火焰幾乎衝出爐面，把鐵鑊燒得通紅。胡蕙欣解釋：「我們廚房的主要特色就是火水爐，因為它可以開到很大火，可以看到燒到很紅、溫度很高，可以很快炒熟那些菜。」正是這般驚人的高溫，能瞬間鎖住食材的鮮味與水分，烹調出那股濃郁而令人垂涎的「鑊氣」。

愛文生飯店的招牌菜琳瑯滿目，「黑椒薯仔牛柳粒」是鎮店之寶，科技名人黃仁勳也專程來吃過，牛柳粒醃漬入味，外酥內嫩，馬鈴薯則煎炸至外皮焦香，內裡鬆軟。醬汁融合黑椒的辛香與蜜糖的微甜，濃郁卻不膩。幾乎每桌都會點的「豉椒炒蜆」，用蒜蓉、豆豉、青紅椒，大火快炒蛤蜊，蜆肉鮮甜，醬汁微辣惹味，配飯或下酒都非常適合。

「家鄉小炒王」也是香港大排檔的經典菜餚，這道菜由韭菜、蝦乾、鮮魷魚、腰果等混合快炒而成，醬汁濃郁，鹹香夠味，每口都能嘗到不同食材的豐富層次感，從韭菜的清脆、蝦乾的鮮香，再到腰果的酥脆，百味交融，展現出大排檔廚師對火候和食材搭配的獨到技藝。

聽說黃仁勳還吃到愛文生的另一道人氣王「鐵板黑椒鹹豬手」，豬腳經過長時間燜煮，豬皮富含膠質，入口軟糯彈牙，肉質鮮嫩不乾柴，淋上中式調味的黑胡椒醬，帶皮帶肉一起入口，非常過癮。但我更欣賞愛文生的「招牌黃金虎蝦」，大隻虎蝦連殼一起油炸後，裹上少許鹹蛋黃醬，吃起來不會太鹹，反而凸顯鹹蛋黃的濃郁香氣，剝殼後的蝦肉Q彈可口，口中只餘鹹香，絲毫不覺油膩。

現在的愛文生，雖然固守傳統也不忘創新，因為排隊的客人太多，便設置自動取號機；外國客人點菜困難，就引入掃碼點菜系統，方便食客按圖索驥。愛文生不只是港式大排檔的縮影，更是香港街頭飲食文化傳承的象徵。無論是歷經風雨的碼頭工人，還是今日熙熙攘攘的上班族和來自五湖四海的遊客，大家都能在這裡找到熟悉的味道。

愛文生飯店

• 地址：香港九龍深水埗石硤尾街1號地下B-C舖
• 電話：+852-2393-9315
• 營業時間：17：00～23：30
• 刷卡：可。收1成服務費。

香港旅遊資訊

• 簽證：台灣旅客可持有效期內台胞證入境香港，每次停留不超過30天；無台胞證者可持效期6個月以上護照，出發前至香港入境事務處官網（bit.ly/2GCihN0）免費申請「預辦入境登記」，有效期2個月，可訪港2次。
• 匯率：港幣兌換新台幣約為1：3.76。（2025年6月資料）
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