只因愛吃 這老闆開了「屾淼苑」，爐烤片皮鵝可四吃！

【理財周刊記者顏瓊真報導】台北浙粵菜版圖再添新勢力，位於台北市中正區北平東路上，新開一家「屾淼苑」餐廳，主打江浙粵菜及傳統港點，兼具傳統與創新風格料理，因地處華山藝文特區內唯一一家高檔餐廳，引起不少饕客好奇，據了解，少年老闆因為愛吃美食，動心起念就開了一家有「山」有「水」的餐廳，目標是爭取「米其林」認證。

「屾淼苑」的公關表示，執行長兼創辦人吳明勲很年輕，愛吃美食，有天就興起開餐廳的念頭，取名上也很特別，「屾」(讀音同「森」)，雙山對峙，象徵幽靜寧謐，而「淼」(讀音同「鳥」)為三水交匯，寓意富裕豐饒；而「苑」，是一方雅緻之境，承載著對細節的極致用心與文化的深厚底蘊。

吳明勲的餐飲夢想是爭取「米其林」認證，故在空間格局上，希望每一位貴賓蒞臨商務雅聚、小酌談心，皆能在這片山水苑境間尋得一方安然與滿足，享受與心靈共鳴的味覺旅程。

理想很遠大，但為人低調的吳明勲，積極把80年次的年輕主廚林韋甫推到幕前，講解「屾淼苑」的各項美食；而林韋甫也很奇特，少年不愛唸書，被父親送去學廚，本來只當一份謀生技能，直到他所做的員工餐，愛到同事的贊同，進而興趣大爆發。

林韋甫擁有18年粵菜資歷，過去曾於大三元酒樓、香港九記海鮮、淡水福容大飯店及台北新板希爾頓酒店青雅中餐廳歷練，並師承多位星級名廚，以穩紮穩打的實戰經驗，累積深厚廚藝底蘊，未來將致力於以傳統粵菜為根基，融入現代創意巧思，呈現一道道精緻菜餚。

「屾淼苑」有不少江浙粵菜，第一名菜為爐烤片皮鵝，嚴選來自雲林在地飼養95至100天重達五公斤的白羅曼鵝，用鴨鹽醃入基底，佐以融合中藥材與海鮮醬的獨門乳豬醬，塗抹鵝腹內層，再置入香葉等中藥材提香。全程爐烤約40分鐘，精準控制約八分熟，保留鵝肉迷人的粉嫩色澤與滑嫩口感，入口多汁、飽含油香，兼具層次與嚼感。

「片皮鵝四吃」包括經典片皮鵝卷、滷汁斬鵝腿、XO醬港式小炒皇及腐竹蟹肉鵝骨粥，第四吃也可選擇做酸白菜煲鵝骨湯或芋頭粉絲鵝骨湯。

其他好料理還有「鼓椒炒鵝腸」，是林韋甫於名店「九記海鮮」當學徒時，向名廚何沛源師傅學習的傳承之作；「芋香蓮藕酥」的靈感取自港式天鵝酥的層層疊餡工藝，這道「芋香蓮藕酥」外形討喜，手藝細膩繁複。

「春風如意腸粉」的外觀如春花綻放、口感層層交織的創意腸粉，以細膩工藝詮釋港點中的「酥、軟、滑、香」。「鴨肝鮮蝦腐皮卷」是經典腐皮卷再升級，將鴨肝融入港點裡，打造出濃郁馥郁、口感層次豐富的創意之作。「香茜牛肉丸」則選用新鮮牛絞肉製成，拌入適量的香菜（又稱芫荽）提香，再加入薑末、蔥花與少量澱粉，手工搓打至有彈性。

「瑤柱灌湯餃」以手工包製的特大餃子為主體，內餡融合瑤柱（干貝）、豬肉、蝦仁與蔬菜等多重鮮味，外皮薄透彈潤。餃子蒸熟後置於以金華火腿、老母雞與瑤柱慢火熬製的上湯中，湯頭濃郁鮮美，與餃子一同入口，湯汁與餡料在嘴中層層綻放。

「鮮蝦帶子餃」嚴選鮮甜蝦仁與北海道干貝(帶子)為主餡，佐以爽脆筍丁與少許豬肉提味，口感層次豐富。外皮採用手工擀製的澄麵餃皮，薄透彈嫩，蒸熟後晶瑩剔透、內餡飽滿，一口咬下，海味鮮香在嘴中綻放，展現粵菜對於食材搭配與細節火候的極致講究。

「枸杞桂花糕」則融合天然桂花香氣與甘甜枸杞果肉，入口清香滑嫩，帶有淡淡花蜜芬芳與微甜口感。製作過程講究比例與火候，才能做出層層分明、口感細膩的質地。既能解膩，又具有視覺與味覺雙重享受，是飲茶時段的清新收尾點心，更展現出粵式甜品細緻工藝。

「龍眼花茶」則是每年天氣轉冷時，龍眼樹開始陸續開花，在每年四月開至盛放，在這個時節，茶農以人工鋪網搖花，並以日曬的方式曬乾製成，花香溢放，蜜香甜味明顯。

圖片出處:顏瓊真攝影、屾淼苑

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