新菜上桌 松露碧玉鮑搭配豆漿叉燒塔奇特組合端上桌
財經中心/綜合報導
「國賓中餐廳」由行政總主廚林建龍與副總主廚徐鳳欽聯手領軍廚藝團隊，以松露、鮑魚、乳鴿等高端食材融合中式料理技法，打造一場「松露如墨、鮑魚如玉」視覺與味覺兼具的十鮮交饗曲。本季菜色以「黑鑽石」松露為亮點，結合鮑魚、乳鴿、小卷、蝦仁等海陸鮮味，搭配夏季盛產的綠竹筍、蘑菇、芒果等時令食材，呈現出視覺清爽、味覺分明的風格料理。除了延續中餐的精緻與深度，更融入西式元素與現代美學，讓傳統與創新在餐桌上完美交會。無論是松露與鮑魚的奢華共舞、乳鴿的煙燻層次、豆漿叉燒塔的創意碰撞，或是芒果椰子涼糕的沁涼甜香，每一道皆細膩入味，令人難以忘懷，「夏日十鮮交饗曲」即日起於「國賓中餐廳」、「天母國賓中餐廳」同步登場￮
建龍行政總主廚以百花釀加上松露，創新演繹「松露百花釀菌菇」，以蝦仁與花枝製成細緻蝦漿，釀入新鮮蘑菇中炸至金黃，裹上松露醬汁，搭配百合、銀杏與西蘭花，呈現滑嫩、酥香與鮮甜交織的味覺層次。「黃貢椒蒸小卷」，小卷蒸至柔嫩彈牙，搭配微辣黃貢椒與香脆蒜酥，清爽中帶辛香，展現鮮、香、辣的絕妙平衡。「松露碧玉鮑」，鮑魚清蒸後泡鹽水保鮮，搭配綠竹筍與西洋芹的爽脆清甜，拌入黑松露醬，再點綴剁椒與椒麻醬，口感層次分明，清爽中不失奢華。
「煙燻乳鴿」選用28天乳鴿，以香料鹽水浸泡後煙燻，外皮酥脆、肉質多汁，茶香與木香交織，搭配鍋巴焦香，展現酥脆與柔滑的完美協奏。「辣子魚柳」外酥內嫩的紅條魚柳，搭配乾辣椒與花椒的麻辣風味，鴻喜菇增添彈性與鮮甜，香辣回甘，令人欲罷不能。「椒菇燒牛肉」菲力牛肉滑嫩多汁，搭配炙燒青紅椒與三種不同口感層次的菇類，醬香濃郁，層次豐富。「絕代雙椒」糖心鴨蛋與皮蛋搭配川味椒麻與剁椒醬，滑嫩鮮香，清爽麻辣，是冷盤中的創意亮點。「貢椒乳鴿」乳鴿經滷汁浸泡與風乾後油炸，吸收鮮花椒與大紅袍滷汁精華，外酥內嫩，麻香馥郁，每一口都充滿鮮香與回甘。
「豆漿叉燒塔」以滑潤豆漿融合鹹香叉燒餡，交織出甜潤與醬香的層次風味；酥皮結合中西技法，低溫慢烘後蓬鬆輕盈，焦糖微酥香氣點綴其上，展現細膩雅緻的味覺驚喜。「芒果椰子涼糕」層層芒果與椰汁凍製成小方塊，搭配鮮奶油與水果點綴，香甜沁涼，入口即化，是夏日最幸福的甜品。