推廣特級讚的在地料理《一級雲林》新刊發表 ── 從風土滋味，看見平凡滲透出的愛

雲林以農產大縣為人熟知，有濁水溪流經、又有廣袤平原，得天獨厚的條件使雲林成為支援全台的重要糧倉。而這些年來，透過農牧專業的共同努力，雲林的產物不僅朝著豐碩多元的方向發展，也以符合環境、動物利益與飲食健康的方向，呈現更精緻的樣態。

以「一級雲林」為名創立新刊，這樣的名稱不僅是對一級農業的直觀闡述，更是地方對優質農產的自信，並揭示雲林農產如何成為美食的核心。

《一級雲林》由推廣食農教育十年有餘的「三小市集」與企劃編輯團隊「三川工作室」合力製作，以雲林的特色料理為主題，希望藉著刊物的發行，進而探索這片土地的飲食傳統；大眾可以認識家常小吃到特色料理，看見美食不僅僅是填飽肚子的選擇，更是記錄地方歷史與家庭記憶的文化符號。

首刊聚焦於雲林縣人口第一位的斗六市。雲林縣有斗六市、卻沒有雲林市，而南投縣竹山鎮卻有雲林里，原來是源於清領時代以來的行政區域劃分，中間幾經變遷後才奠定斗六市為縣政府所在地，而這段歷史不僅是地名的流變，更在於它如何影響斗六的美食文化與風貌。

正因如此，斗六成為了多元飲食的匯聚地，「炊仔飯」和「蛋飯」則是斗六特有的美食代表，隨著農業與社會的演變，一代代地流傳下來，承載著無數家庭的歲月故事。

而炊仔飯和蛋飯兩者同為蛋、米、醬組成的料理，擄獲在地人的胃蕾數十年。更有趣的是，這些美食似乎只有在斗六才能找到。究竟是什麼原因讓這些美味僅留於此地？《一級雲林》將在刊物中與讀者一同尋找答案。

蛋能提供營養的蛋白質，米能帶來飽足感，醬能增色添香，都是我們相當熟悉也好取得的日常食材。《一級雲林》邀請了飲食作家「租小套房還硬要煮」，以詼諧幽默的口吻，挑選雲林好物產，示範如何簡單用蛋、米、醬做出美味的豬油拌飯。

此外《一級雲林》也邀請了斗六 JFood 私廚、也是傑夫料理人 Youtube 頻道主廚Jeff，從反面論述「如果料理少了蛋、米、醬」將會變得如何？將食材一個個抽掉，會發現料理好像少了靈魂、生活好像少了空氣⋯⋯。由此來感受蛋、米、醬在日常料理中的重要性。

希望透過《一級雲林》與讀者一同深入這片土地，從常民小吃中發掘在地的生活脈絡，雲林獨特的風土記憶自歷史中滲透出親切的氣息，讓人聯想到那些樸實無華的日子，品味那份悠遠而深厚的家鄉情懷。

對家鄉、對雲林的認同感，催生了《一級雲林》的周邊商品街頭潮 T，由《一級雲林》視覺設計「和平製品」打造背後大 LOGO T-shirt，以楷體書寫「一級雲林 特級料理」，用純文字造型帶出復古潮流感，並選擇「辦桌紅」連結飲食印象，穿上身醒目地昭告天下，雲林的飲食就是台灣的驕傲。

無論藉由深入報導來導入、或從復古潮 T 來宣示，《一級雲林》都希望能引發讀者
對飲食選擇的思考與重視。期盼每一次的品味不僅是對美食的讚賞，更是對食材來源與製作過程的關注。讓我們從風土的滋味中重新理解什麼是「有條件、有來源的好吃」，從日常選擇中來展現對土地的尊重與熱愛。

《一級雲林》
索取地點｜三小市集食育基地（雲林縣斗六市九如街 51 號）、紅氣球書屋（華山店、信義店、恆春店）皆可免費索取
官網｜https://www.tri-small.com/pages/bestyunlin