年產值約4.8億元 雲林大埤創造「酸菜王國」

每年二期稻作收割後，有部分農民就會在田裡種芥菜，芥菜的種子很細小，到底有多小呢？千粒種子的重量平均只有約1.5公克，很難想像吧！它之後會長成約莫2公斤重的蔬菜，醃製後就是令人垂涎的酸菜，雲林縣大埤鄉，更因為它創造了數億元的經濟產值，建立「酸菜王國」的威名。

放眼望去，滿園都是長得肥碩巨大的芥菜，芥菜是雲林縣大埤鄉，重要的田間裡作，每當9月二期稻收割後，許多農民就會在田裡種芥菜。

每年的12月到來年的1月期間來到大埤鄉，總能看見農民忙碌，在田間採收巨大的芥菜，或是一群人，圍著大型的醃製槽，正在醃製酸菜的景象。

前大埤鄉青年農民聯誼會長 謝志坪：「抓立冬的前後半個月來，我們這邊的是，第二期稻作收完之後，再下去種芥菜，經過大概經過70天，我們就可以採收，然後再醃製。」

雲林縣大埤鄉是臺灣最知名，也是產量最大的酸菜產地，而醃製酸菜技術，其實是源自早期移入的客家先民。

前大埤鄉青年農民聯誼會長 謝志坪：「這裡有客家的小聚落，他們還有人還會在講客家話，他們有一些是姓孫的，一些姓邱的，像我們祖籍是福建省詔安縣的，所以(這裡)又有三山國王廟，這個都有歷史淵源的，牽連到說，他們(大埤)的酸菜技術，是從大陸那邊(傳)過來這邊，再慢慢改一點點的醃製方法。」

如今在大埤鄉客家莊的客家話，雖然已流失殆盡，但留下醃製酸菜的技術，和在此地，有400多年歷史的三山國王廟，就是客家先民，早期曾在此落地生根的，最鮮明的歷史見證。

雲林縣大埤鄉長 林森寶：「以前我們大埤鄉這邊呢！大多也是屬於客家人，因為年久了以後，有一些那個我們的客家文化，會比較、比較淡，可是我們這邊呢！不光是我們的酸菜醃製，還有我們蘿蔔(醃)那個菜脯，只要醃製(技術)應該都是客家啦！」

醃製酸菜是耗時又費工，隨著農村老化和人口凋零，如今醃製酸菜，已從原來的家庭加工，發展成了機械化的種、產、銷一條龍的農業企業。

酸菜業者 謝麗玲：「一條龍，因為以前有農民種給我們，農民現在漸漸老了，年輕人沒有人要種了，所以都要我們這些業者自己種，都是我們這些業者自己種，不然我們自己不種，就沒有酸菜好賣了

機械化後，酸菜行銷也從過去農民自家生產，再拿到市場販售的「家經濟」，發展大面積種植、大量生產，年產值約4.8億元的規模經濟，為大埤鄉贏得「酸菜王國」的美譽。