超市橄欖油怎挑？內行推要有「4字」營養師認證品質高
近期問題致癌油事件持續延燒，引發民眾食安恐慌，許多家庭紛紛將家中的食用油替換成相對健康的「橄欖油」。不過市面上的橄欖油品牌與種類繁多，就有網友在超市面對滿滿貨架陷入「選擇障礙」。對此，內行網友一面倒建議購買時務必認明「特級初榨」4個字。此外，知名營養師楊斯涵也特別發文認證，該等級保留了最完整的營養與果香，品質最高，並親授3招挑選與保存的秘訣。
買橄欖油陷選擇障礙 網推看準4字「特級初榨」
日前有一名網友在臉書社團「我愛全聯-好物老實説」發文求助，表示自己幾乎沒買過橄欖油，最近想嘗試看看，沒想到全聯貨架上的橄欖油種類多到讓他不知從何下手，只好發文請益。
貼文曝光後引發熱烈迴響，大批內行網友紛紛點出挑選關鍵，「找『特級初榨』這4個字」、「不知道怎麼選的話選擇特級初榨（EVOO）的就對了」。此外，不少人也分享購買訣竅，包含一定要買「深色玻璃瓶裝」、「原裝進口」，且為了分散食安風險，建議「不要一直吃同一種，幾個品牌輪流買，中獎機率比較低」。
營養師揭分級真相：別被「純」字誤導
針對民眾的挑油迷思，營養師楊斯涵也曾在臉書粉專「楊斯涵營養師的美味生活」發文分享橄欖油的挑選攻略。她指出，國際橄欖油協會（IOC）主要是依據「酸度」與「風味」來分級，市面常見的分類如下：
特級初榨橄欖油（EVOO）： 品質最高，是第一道冷壓的「果汁」，保留最完整的橄欖多酚與天然果香。
初榨橄欖油（Virgin）： 同為第一道冷壓，但酸度或風味略遜於特級初榨。
純橄欖油（Pure）： 其實是由「精煉橄欖油」加少許「初榨油」混合而成，營養價值已大打折扣。為了掩蓋品質不佳，必須經過高溫、脫酸、漂白，破壞了絕大部分營養，建議不要被「純」字誤導。
欖粕油（Pomace）： 利用化學溶劑從果渣中萃取，等級最低，應盡量避免食用。
破除不能加熱迷思 挑選好油靠3招
許多人擔心特級初榨橄欖油發煙點不高，不適合拿來炒菜。楊斯涵破除迷思表示，EVOO的發煙點約落在190°C至210°C，足以應付一般家庭的中低溫拌炒或烘烤；且因富含抗氧化物（多酚），加熱過程中反而比大豆油、葵花油更穩定。不過，為了不浪費珍貴的香氣，她仍建議以冷食涼拌，或在起鍋前最後淋醬最能發揮其價值。
楊斯涵也傳授了挑選好油的「3大關鍵」：
- 認明標章： 尋找歐盟的DOP/PDO或IGP認證。
- 看採收日期： 選擇採收日期距離現在1年半以內的產季產品。
- 挑深色瓶： 好的橄欖油怕光，優質品牌一定會用深色玻璃瓶裝。
最後她提醒，橄欖油買回家後務必存放在陰暗櫥櫃（避光、避熱），使用後馬上旋緊瓶蓋減少氧化。此外，橄欖油「不需要放冰箱」以免凝固，並建議在開封後3至6個月內使用完畢。