首篇"嘉義薄荷雞"碩士論文! 揭秘外婆招牌菜美味秘訣
南部中心／鄭榮文、孟家榮 嘉義高雄報導
嘉義在地料理「薄荷雞」，站上學術殿堂，成為碩士生的論文題材！國立中正大學的碩士生吳桂芳，耗時兩年多，把外婆的招牌菜薄荷雞，撰寫出國內首篇的碩士論文。堪稱從題材、內容到成果，都是滋味最豐富的一篇學術論文。
香醇的麻油先爆香薑、蒜，再加入小農種植的土薄荷，過油炒香，接著全塞進，土雞肚裡。土雞外皮抹上特製椒鹽調味。接下來獨特的烹飪手法，煎炸之間，還要靠經驗蓋悶，最後這道在嘉義北部地區，獨有的在地料理薄荷雞，終於可以上桌。飯店主廚李哲維說：「用油半煎炸用這種方式，有點像燜又有點像烤，然後又有點像煎。」剝開雞肉冒出清雅薄荷的氣味，咬下去雞汁四溢，口感皮脆肉嫩，麻油、薑片的溫熱，遇上土薄荷的涼性，不寒不躁還有濃濃的薄荷香氣，讓吃過的民眾難以忘懷。民眾表示：「直衝腦門了。」、「又有薄荷香這樣，然後雞肉非常的嫩。」
薄荷雞原本是嘉義北部地區，一道家常料理，近年來越來越少見。不過有位中正大學的碩士生吳桂芳，因為從小吃著外婆手煮的好滋味，懷念不已，讓她心想何不好好研究一番。不但紀錄外婆家鄉的在地滋味，也讓自己的畢業論文，更有看頭。中正大學碩士生吳桂芳表示：「我們從小吃薄荷雞長大，好像可以把它延伸成論文的主題，去探討說可能薄荷雞的來源啊，或者是為什麼薄荷雞會出現。」也還好這個滋味十足的想法，得到指導教授的力挺，真的把薄荷雞，端進了學術餐桌。中正大學電傳所長管中祥表示：「食物也是我們的文化，也是我們的歷史，跟我們整個台灣的整個發展，是有很大的關係，所以看到這篇論文的完成，我是蠻開心的。」縱使學術研究內容五花八門，但從一道薄荷雞入手，完成了一整篇的碩士論文，也算是創舉。想吃一口薄荷雞，往往也代表著遊子，對嘉義北部故鄉的思念。雞肉料理何其多，這次薄荷雞，領先站進了學術殿堂，好吃之餘還真的好有學問、好有文化。