洗菜去毒三步驟 先浸泡、後沖洗、再切除
中部中心／李坤錫、余壽生、林賢明報導
冬季是很多蔬菜的盛產期，但消費者買回家，要如何清洗，要怎麼做才能避免將這些「殘留超標」的農藥吃下肚？專家建議，只要依照「先浸泡、後沖洗、再切除」的清洗原則，就能有效降低農藥殘留的風險，避免農藥吃下肚。
大火快炒高麗菜、口感吃起來香甜又脆；熱呼呼的鹹湯圓，加入茼蒿，吃起來更對味；冬天的蔬菜，長得翠綠又新鮮，但更要注意，如何避免吃到殘留的農藥。民眾：「先泡一下泡久一點，再多沖幾遍！。」買回來的蔬菜，要先浸泡清水3分鐘，等農藥溶解在水中後，再用流動的清水沖洗。蔬菜依照種類不同，清洗的方式也不盡相同。像高麗菜、大白菜、包心菜、萵苣等包菜類，農藥會殘留在外層的葉片，所以一定要剝去最外層的葉子。台中市食品藥物安全處秘書蔡文哲：「外葉的部分，我們可以拔掉兩、三層之後，再利用清水來進行漂洗。」大片葉菜類，例如小白菜、青江菜、油菜、菠菜的清洗重點，是沖洗葉片及切除葉柄或根部。清洗時一邊翻開葉片，同時以流動清水仔細沖洗，再將容易有農藥殘留的葉柄或根部切除。
而花椰菜類；則是手握花梗，小花朝上，以小水流沖洗，讓每朵花菜都能被完全沖洗乾淨。清洗之後切開，還要經過汆燙。
台中市食品藥物安全處秘書蔡文哲：「讓這個水溶性，或者是甚至是脂溶性的農藥，能夠因為熱水的關係，那盡可能的把這個殘留的農藥，盡可能的把它清除。」切除的步驟必須最後處理，避免農藥汙染刀具。民眾只要把握「先浸泡、後沖洗、再切除」，就能讓農藥殘留風險降到最低，為自己的食安把關！