產地餐桌皆永續 實習餐廳獲綠色標章

讓新一代的主廚，不僅精進廚藝，還都有環保及永續意識，校內的實習餐廳取得綠色標章，學生自選出採購經理，採買上，優先選用當季當地食材，友善環境減少碳足跡，也減少剩食的浪費。

揉麵團，烤披薩，學生實習餐廳，每周三開張，這些年輕主廚，可都是西廚系大二學生。高雄餐旅大學西廚系學生 陳盈安：「我們盡量會去找就是在地的東西，或是當季盛產的食材，然後來開我們菜單。」

他是主廚，也是採購經理，在成本及食材，得要處處把關，因為這間實習餐廳，拿到綠色餐廳認證。高雄餐旅大學西廚系學生 鄭棨文：「高雄在地 我們去果菜市場買的，是在地的櫛瓜 很推崇綠色，像我們這邊餐廳 就是一些剩料，我們會煮進蔬菜的高湯。」

就連西餐常用食材起司乳酪，也是親自製作。高雄餐旅大學西廚系助理教授級專技人員 黃鈺城：「支持在地的產業 在地的畜牧業，自己做會花一點時間 ，但是也比較安心。」

永續趨勢從校園出發，融入教學與實務操作外，全校師生都能帶動，還呼籲自備環保餐盒。老師 王聖傑：「現在我們也都在探討低碳飲食，像這樣的服務 我都覺得，其實應該要大力推廣。」

學生 廖同學：「環保議題是還不錯，因為我們全球都要重視環保觀念。」

高雄餐旅大學西廚系主任 江敏慧：「我們學生不是只有學廚藝技術，他必須要跟知道怎麼社會責任，然後做全球的趨勢。」

這群年輕一代的綠餐大使，成為推動永續的核心力量，也讓友善環境，不僅僅是口號。

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