不只是水果、甜點！芒果可以如何入菜？
邀請重量級人物吃中餐，但在吃飯過程談論並不輕鬆的議題，是「與《金融時報》共進午餐」由來已久的專欄。7月28日刊載的約飯是美國耶魯大學歷史系教授提摩希·史奈德（Timothy Snyder） ，那篇文章標題是 〈歷史學家提摩希·史奈德：「我們對俄羅斯的誤讀很深、很深」〉。史奈德以振聾啟聵之姿，談論他關注的俄烏戰爭問題，引起社群團體不少轉載和討論。
混合葡萄酒、雞胸肉布丁是不倫不類？
閱讀這篇文章，其中有個細節特別引起我的注意，就是作東的記者瓊斯（Sam Jones）點了一杯混合酒（Gemischter Satz），這是由種在同一葡萄園的不同葡萄品種經過一起採收、壓榨、發酵而釀造，有別於單一品種的特釀。早先所以做成混合酒，乃為規避釀造失敗的風險，畢竟葡萄的成熟度不同，酸度也不同，混合後比較可能保持葡萄酒品質的一致。現今這種混合酒主要產於奧地利的維也納和施蒂利亞（Styria），成為當地特產。約史奈德教授在維也納餐廳吃中餐，點一杯混合酒很自然。
不過，喜愛品酒者，或許覺得混合葡萄品種的釀酒，不倫不類？
再說一例。
年初在歐洲做研究，行程到了土耳其的伊斯坦堡，有一天去位在大巴扎（Grand Bazaar）的餐廳吃中餐，飯後點了一道「雞胸肉布丁」。說給朋友聽，多數人都覺得用雞胸肉做布丁，聽起來就噁心？究竟是做成鹹的、還是甜的？既是飯後甜點，當然是做成甜的。這下更不得了，竟然拿雞胸肉做甜點？事實上，我事後才知道，去的那家餐廳英國女王伊莉莎白二世也造訪過，難道她也慕名雞胸肉布丁而來？外出吃飯基本上不拍攝桌上菜色的我，為紀錄這道被朋友聽起來就鄙夷的甜點，特別拍下它的容姿。
人們對食材應該如何搭配，隨著生活地域的差異，有一定的刻板印象。我對食材如何搭配的刻板印象，在千禧年紐約派對完全被顛覆後，從此不再拘束。
好吃最重要！食材的搭配可以很自由
為了慶祝共迎千禧年，我在東村住家辦派對。留學生活的派對很好準備，典型的美式食物，加上酒要準備的足夠多，一定不會錯。何況平時請客上菜不至於太含糊，一場派對下來，看來就要賓主盡歡。於是，我最後端上台灣的傳統甜食──紅豆湯。
結果，一位義大利裔美國人，嘴唇才沾到，馬上說：“It’s disgusting!”（真令人噁心！）我聽了特別生氣，質問他哪裡不對勁？他說紅豆湯都是做成鹹的，從來沒有預期會吃到甜的，怎麼不噁心？
無論離家去到哪裡，我們總會懷念母親煮的食物，不只因爲熟悉，也因那些食物伴隨的兒時甜美記憶。我想，這位美國同學還沒脫離母親帶給他的刻骨食物記憶吧？
當台灣人珍愛的紅豆湯被說成噁心之後，我一下子想通了，其實食材的搭配可以很自由，只要合味，品嚐者的口味夠廣，可能性就很多。
三姊在今年6月寄給我自家庭院老欉採摘的金煌芒果，一箱總共47顆，攤在桌上拍給小圈朋友看，結果建議我應該怎麼吃的不少，比如可以冰凍、做成芒果醬、烤成芒果乾等，也有提醒不要多吃，免得皮膚變黃。
既然不想單純吃芒果，開始自創菜色，在此提供有照片的20道，從命名可以看出以芒果為主要食材的做法。