日本經典料理「親子丼」食譜！日本人教你做出滑嫩口感的秘訣【附影片】
說到日本經典料理，你會想到拉麵，還是壽司？其實還有一道簡單又經典的日本菜你一定也聽過，那就是親子丼！這道用高湯調理過的雞肉和雞蛋，來做成的親子丼食譜其實非常簡單，除了雞肉、雞蛋等基本食材在超市就能買到之外，下面文章還會介紹製作取代日本味醂調味料的做法，並解這份食譜是由日本料理教室的老師南 俊宏所監修，加上烹飪影片，讓你不用去日本，在家就能品嘗到正統的日本好滋味！
男女老少都喜歡！日本人常吃的家庭料理—親子丼
親子丼是先將雞肉用醬油、砂糖、味醂等調味料醃漬後，再以高湯煮過，最後淋上蛋液，擺到白飯上的蓋飯料理，因為一次使用雞肉、雞蛋所以叫做親子丼。
1887年左右誕生於東京雞肉料理店的親子丼，現在已成為日本家庭內能簡單做出來的蓋飯並且深受喜愛，因為能夠快速解決一餐，所以在忙碌的上班族、食慾旺盛的學生中也大受歡迎。另外，食譜依地區有所不同，在關東使用洋蔥和雞肉再淋上蛋液，調味則是以醬油為基底的甜辣口味；在關西則是使用蔥和雞肉再淋上蛋液，調味則是清爽高湯味。這回介紹的食材為關東風格，口味則為清爽關西風的食譜。
挑戰簡單的親子丼！掌握雞蛋的攪拌方法、淋上蛋液的時機就能讓雞蛋鬆軟滑嫩
＜親子丼食材 ※兩人份＞
・雞腿肉200g
・洋蔥 半顆
・雞蛋2顆
・白飯400g（使用事先煮好的白飯）
・柴魚高湯150ml
・醬油2大匙
・日本酒（也可以使用白酒）1大匙
・砂糖1/2大匙
・味醂1大匙
・山芹菜少許（有的話）
※柴魚高湯的製作方法請參考「雞蛋卷的製作方法」
如果沒有味醂也可以混和白酒1大匙加上砂糖1/3大匙來替代。
＜親子丼的烹調方法＞
1） 先將洋蔥切成薄片
再取出雞腿肉多餘的油脂，然後切成一口大小。
2）在平底鍋中混合鰹魚高湯、醬油、日本酒、砂糖、味醂（沒有味醂就使用白酒1大匙加上砂糖1/3大匙替代）並以中火加熱。
在溫熱調味料的同時在碗中打入雞蛋，大致的攪拌雞蛋讓蛋白蛋黃平均混和。
3）等平底鍋內的調味料冒泡泡之後，加入雞腿肉、洋蔥，並不時翻面用中火煮4分鐘。
在煮熟期間將白飯盛入碗中。
4）等雞肉熟了之後，調為較弱的中火，從中間往外像畫圓圈般淋上蛋液，讓蛋液能平均受熱。等醬汁冒小泡泡時，維持火力不要過強或過弱是很重要的步驟喔。
5）淋上蛋液後馬上蓋上鍋蓋保持30秒～1分鐘左右，直到蛋液呈現半熟狀就可以關火了。
倒蓋平底鍋，將雞蛋、雞肉等食材擺在白飯上就完成了，裝飾點山芹菜，或灑上七味粉、山椒調味也很好吃喔！
有著濃郁高湯的鬆軟雞蛋和清爽雞肉非常搭！是道營養滿分的簡單料理喔！
＜食譜監修者簡介＞
Cooking studio（クッキングスタジオ）「大阪Delicious（大阪デリシャス）」店長南 俊宏 。當過幾年上班族之後，重回社會大學就讀，並在之後轉職成料理學校的老師。任教於Cooking studio「大阪Delicious」，除了參與料理開發、烹飪助手之外，還有上過電視節目。主要負責範圍為和食、洋食、加上中華等各式各樣種類豐富的料理。
大阪Delicious官方網站（日文）
Text by：Efeel
※本文為2021年9月的資訊
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