西廚夫妻翻玩火鍋：法式蛤蜊＋台灣市場菜，麥湯館穀物湯頭超接地氣
拎著茄芷袋挑菜下鍋，湯裡滾的卻是大麥仁與羊骨。麥湯館把蘇格蘭肉湯、法式龍蝦與香草蛤蜊帶進台中火鍋店，又用台灣市場的蔬菜與調味重新接地氣。西餐湯底成了火鍋湯頭，穀物入湯不再是燉菜或粥，而是一鍋混血卻毫不違和的日常湯鍋。
© 李智凱/旅讀
拎起紅、藍、綠相間的茄芷袋，從擺放整齊的食材櫃中揀選高麗菜、小白菜、紅蘿蔔等，再將豐盛的食材一個個丟入鍋中。仔細一看，湯水中卻滾動著白色大麥仁與羊骨。並非台灣火鍋常見湯底的底料，卻擁有台灣傳統市場的元素，鄰近台中火車站的平價火鍋店麥湯館，是一間主打中西合併的創意鍋物。
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創辦人曾任飯店西餐廳主廚，妻子曾為知名火鍋品牌的資深員工，兩人結合自身經驗創立麥湯館，店內招牌麥湯底包含蘇格蘭羊骨、奧勒岡香草蛤蜊、法式龍蝦等與焦化洋蔥香蒜等。事實上，不同於台灣或鄰近地區，在湯品中加入穀物一般被認定為粥或燉菜等其他類別料理，蘇格蘭、瑞士、土耳其等不少國家仍將其視作湯品。
麥湯館的蘇格蘭羊骨麥湯靈感便來自蘇格蘭鄉村的傳統肉湯（Scoth broth），該湯品一般以帶骨的羊肉塊小火慢燉約1小時，去除浮沫後再加入蘿蔔、洋蔥與韭蔥等蔬菜熬煮，最後放入預先浸泡過的大麥仁，並點綴新鮮歐芹。店家以此為基礎，利用台灣在地食材和調味料調整西式湯品，大膽翻玩台式火鍋。
除了火鍋，還賣牛肉麵！© 李智凱/旅讀
麥湯館
時間週一至週五11:30-14:30，17:00-21:30；週六11:00-22:00；週日11:00-21:30；週二公休
地址台中市東區復興路四段19號
電話_(04)2221-0322