獨家／雲端廚房暴增8成「食安」嘸人管！？衛福部出手：規劃註記

民眾愛叫外送的習慣，讓「雲端廚房」有了新商機。在疫情後，雲端廚房業者仍成長近8成，但卻衍生亂象。國民黨立委羅智強向衛福部提出質疑，認為食品登錄沒有註記「雲端廚房類別」，會讓地方稽查單位無法掌握雲端廚房數量與經營情況，恐怕引發食安隱憂。

對此衛福部表示，將規劃增列註記，以確切掌握業者資訊。

人家廚房都在屋內，但這戶人家卻是從頂樓鏗鏘發出聲響，屋主一查才發現。投訴屋主Cindy：「他是做那個炒飯、炒麵，勺子有沒有他會放到隔夜，然後沒有洗啊。」

原來他炒的麵炒的飯不是給自家人吃，而是等著外送員來接單。這就是近年常聽到的「雲端廚房」，但屋主不能接受，指控對方「環境衛生髒亂」，嚴重影響周邊鄰居，不過投訴給轄內衛生局卻沒有解決，直言關鍵就是「無法可管」，而類似這種「自家」雲端廚房越來越多，部分環境差到連外送員都說「不想送」。

外送員：「類似像那種工廠鐵皮屋，拉下鐵門拉一半這樣，感覺暗暗的啊環境就不是很好。」

並不是每個雲端廚房都長這樣，我們實際直擊全台最大共享廚房，一開始廚房裡頭非常乾淨，但是等到品牌業者進駐之後，還是有很多規範必須遵守。

共享廚房總監：「在發現有任何（進駐品牌）需要改善的時候，會即時通知我們商戶要做及時的改善。那如果限期不改善的話，其實我們最重，是曾經有過請商戶直接離開的。」

在台創立四年的雲端共享廚房平台，業者把關食安針對合作業者列出三大要求：除了要人員健檢及餐品責任險，還必須完成食品業者登錄。

大品牌會自我把關，但像這種「自己家」的雲端廚房恐怕就沒人管。國民黨立委羅志強近日向衛福部提出書面質詢，認為「雲端廚房業者」只要求完成食品業者登錄，卻沒有註記「雲端廚房類別」，會造成衛生局難以把關食安。

註不註記的落差就在「稽查頻率」，像是供餐給學校的業者通常是每個月至少稽查一次，夜市則是每個月兩次，依照「環境衛生風險」去安排稽查，但要是沒有分類註記，就怕有「食安疑慮」。

叫外送成了現代人的習慣，讓「雲端廚房」有了龐大商機。但該如何管，像台北市就針對「設置地點」規範，只能在商業或工業區，而衛福部也將擬定「註記」規範，避免食安出現漏洞。

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