台灣趴趴走／「鱟殼鍋鏟」 質地好用「鑊氣」十足！
論壇中心/綜合報導
日本美食動漫中有說到有七樣「傳說中的廚具」，但其是在台灣的彰化員林，有家電則是使用應該跟「傳說廚具」不相上下的「遠古廚具」來炒麵！當然這不是動漫，而是真人真事發生在台灣！來看以下的介紹！
鱟是遠古生物，在古生代泥盆紀就已經出現於地球上，形態至今無太大的改變，因此有「活化石」之稱；由於牠們成年後都是一公一母黏在一起行動，所以又被稱為「鴛鴦魚」或「夫妻魚」！
在彰化員林，有一家麵店是用鱟的殼來炒麵，台灣早期，大約在70、80年前，附近海域有很多鱟，老一輩會在海邊撿「鱟殼」當作「鱟杓」當免費鍋鏟早炒菜，當然後來因為環境關係，數量變少，用鱟殼炒菜，似乎已成為傳說，但其實在彰化員林有一間麵店，傳承阿公的技藝，用鱟殼炒麵！
麵店老闆娘表示「鱟殼」軟軟的 在炒的時候，比較不會破壞到食材，然後在炒的過程中，麵條在拉扯的時候，會把麵條的毛細孔給打開，使醬汁味道更容易吸入到麵條裡面，除此之外麵條的「筋度」也會跑出來，就像是老一輩在講的說「麵要炒到出筋」，也就是讓「醬汁」融合「麵粉」流出「麵黏液」，這樣吃起來是滑溜順口，不會是水水的！
這次台灣趴趴走要帶大家了解台灣茶商的故事，還有了解遠古生物鱟，以及品嘗用牠的殼炒的麵！敬請鎖定本周「台灣趴趴走」喔！播出時間：民視台灣台，每週三上午9點、下午3點，週六下午3點。
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