薩莉亞創辦人經營心得︰不能要求店長做到其控制範圍以外的事

以價廉物美的意式料理而聞名的家庭餐廳薩莉亞（サイゼリヤ），在全國內外有1469間分店，可說是甚為成功。創辦人兼現任會長正垣泰彥寫了一本介紹這間餐廳的著作《おいしいから売れるのではない 売れているのがおいしい料理だ》，雖然出版已久，評價仍是甚高，在亞瑪遜「企業經營」分類的銷量榜上排名第一。最近有網友看了此書，對正垣會長的處事手法甚為贊同，在推特上分享，也令此書再度受到注目。

這本著作在2011年出版，主題是「如何在飲食業取得成功，持續成長」。網友認為，正垣會長的想法極為合理，更是適用於飲食業界以外的產業。其中一個例子是他如何評價店長。他指出，一般的飲食店都會向店長提出營業額的目標，但是在薩莉亞不會這樣做，因為他認為決定連銷店的營業額，最重要的因素是「商品」「地利」及「店舖面積」，而這些都不是店長努力就可以改變的。故此，營業額的目標是由本社的商品開發部門負責的，而店長只需要管理好開支。

正垣會長又認為，店長的工作就是「考慮事情」，所以他很看重如何減輕他們的體力勞動時間︰「身體疲倦的時候是沒法考慮事情的。」

另一個例子是正垣會長對於「教育社員」的看法。他認為，一味教導他們「努力工作」，沒有甚麼意思，更重要的是對員工作出公正的評價。例如該店公開了對於兼職的評價方法和（按照技能水平的）時薪，店員可以預期終有一天會成為店長，也可以及早得知從20多歲到50多歲，將會學習到哪些技能。正垣會長會向自己發問一個發人深省的問題︰「如果在某天，敝店突然倒閉，我的員工有能力到其他會社工作，取得比現時更高的薪金嗎？」覺得答案是「不」的話，就應該向社員傳授可以達成這一點的知識和經驗。

看了網友的簡介，也覺得正垣會長的想法出奇地合理。不過，理念如此，現實又如何實踐，這又是另一個問題了。

出典︰キャリコネニュース