【江湖一點訣】不止泡茶喝　菊花還能燉湯、蒸魚

採訪張智超的前一晚，花蓮赤科山剛下過雨，氣溫跌破10度，體感溫度更低，叫人忍不住直打哆嗦。等到中午時分，張智超親自下廚，他端出一鍋熱呼呼的菊花雞湯與菊花蒸魚、菊花炒菜，色香味俱全，簡直是救星。

張智超發現，多數人喝小油菊就是拿來泡茶，為了推廣油菊的應用，他把菊花花瓣用於蒸魚，增添淡淡菊香，也很美觀。

張智超現在獨自住在山上一處工寮，偶爾才下山採買食材的他，時常在廚房研發菜色。他發現，多數人喝小油菊就是拿來泡茶，為了推廣油菊的應用，張智超也嘗試把菊花入菜，拍攝烹煮菊花雞湯、蒸魚、煎雞排等影片招攬客人。

花蓮赤科山是台灣油菊的主要產地之一。張智超說，油菊又名野菊，是台灣的原生種，「很多人不知道油菊是野菊真正的名字。我去郵局寄貨，人家問我裡面裝什麼？我說小油菊，他還問是不是郵局在賣的公仔？」

張智超廚藝精湛，農暇之餘時常研究如何將菊花入菜。

張智超說，高山油菊沒有蟲害、施用農藥，以及汽機車油煙等環境汙染問題，「一開始我是把菊花加到雞湯裡面，連著花一起吃下去，覺得還不錯。」《本草綱目》記載菊花茶可消炎、解毒，他燉雞湯還加上枸杞、紅棗跟黃耆，配上菊花的清香，湯頭喝來格外香甜。

在監獄度過20年的張智超，出獄後為了感念阿姨周美雲幫忙，將產品命名為「美雲油菊」。（280元/瓶）

另外像是蒸魚，則是在上桌之前撒上菊花瓣，可增添淡淡菊香，也很美觀。張智超也把菊花拿來炒高麗菜，做法有些類似枸杞炒高麗菜，「不用放太多，一起下去炒，點綴一下，高麗菜吃起來色香味美。

張智超發現，多數人喝小油菊就是拿來泡茶，為了推廣油菊的應用，他把菊花花瓣用於蒸魚，增添淡淡菊香，也很美觀。

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