紅茶成秘製滷肉、包種茶變茶油麵線！到訪坪林 3 家創意茶坊，用心與新帶你體驗不同的「呷茶」時光

有句話是這麼說的：「寧可三日無肉，不可一日無茶。」無論是近年如雨後春筍般迸出的手搖飲店，抑或坐在家裡慢條斯理地拿出茶具泡茶，都不難看出「茶」之於台灣人的重要性，而隨著前陣子時代生活劇《茶金》熱映，台灣茶文化再度成為眾人關注的焦點。回味過往台灣茶的興盛，不僅色、香、味俱全，茶農用心且處處講究的職人精神更令人著迷，如今茶產業的出口量或許不如過往大量，卻悄然轉型為更精緻、有創意且貼近質感生活風格的形式，呈現在你我眼前。

無論此前是否著迷著茶文化，你一定聽過「北包種、南烏龍」，位於新北和宜蘭交界處的坪林，正是包種茶的盛產地，由於地處翡翠水庫上游，被列為重要的水源保護區，加上地形多以丘陵為主，相當適合開採梯田，以致「包種茶」近乎成為坪林的代名詞。不少人會想，這個時代，還在買茶、喝茶的人少之又少，茶產業早就沒落了吧？但你或許不知道的是，如今的坪林有一群年輕人，正以創新的思維為「茶」開闢新路 — 離開城市喧囂，隨著山路蜿蜒而上，微雨的坪林顯得飄渺，空氣聞起來格外沁人心脾，我們也將帶大家走入這個離台北市區其實並不遙遠的悠然綠境，拜訪三家由新世代主理的創意茶坊，從將自家製茶老廠品牌化、推動線上行銷，到以茶開發各種創意製品、甚至是意想不到的茶料理和甜點，都讓好茶藉由多元樣貌融入生活，他們要用實力與行動證明：茶並不是夕陽產業，延續悠久茶業歷史的技藝，加入別出心裁的新意與實驗精神，「茶」有不同於眾人想像的嶄新可能！

#1 白青長茶作坊：兄弟同心發揚行銷與體驗，家傳五代茶廠成為走入現代生活的質感茶品牌

沒有喇叭聲、沒有燈紅酒綠的招牌，這兒甚至不在被大家所熟知的坪林老街上，只有鳥兒毫無煩憂的清亮鳴叫和一排排茶苗探出頭來，併著山巒的翠綠層次分明，宛若上天給予的禮物 — 家傳五代的白青長茶作坊正座落於此，其招牌茶類為文山包種茶、東方美人茶、蜜香紅茶和鐵觀音等，尤其文山包種茶帶有細膩的蘭花、桂花與茉莉花香氣，入口後尾韻佈滿整個味蕾，甘潤滋味讓人回味再三；東方美人茶則以一心二葉採摘製作，經由其獨門的發酵製程後，散發出恬淡的蜜香韻味。

白家自 1959 年起就已是國內包種茶比賽常勝軍，如今走過了一甲子，由兩位年輕兄弟 — 哥哥白俊育、弟弟白順楊接手，他們不只傳承家中驕傲的製茶技藝，更讓包種茶走出台灣，成為流淌於國際間的一抹清香。

「做茶的，就像長仔了。」長仔指的正是兄弟倆的父親，這句阿公生前的喟嘆，傳達對其子製茶技藝的深深認可，也成了俊育決心回坪林接手家業、協助父親的契機。原本唸資工的他發覺那不是自己想走的路，恰好聽見爺爺臨終前的感嘆做了一輩子的茶葉只剩父親白青長堅守，不捨心血就這樣結束，便決定回家從頭學起。不過其實俊育原先預計 40 歲才想回來繼承家業，讓他改變想法的，是與弟弟和衝浪好友的一番談話，「喜歡一起衝浪的朋友們有不少都比當時的我們擁有更豐富的社會歷練，他們建議，如果真的要繼承的話，趁年輕就趕快接手，否則到社會闖蕩一圈後會很難學。」他毅然決然搬回坪林，弟弟順楊也在三年後回家，於是兩個熱愛衝浪的大男孩，轉變為與山林為伍的茶農，至今已約莫八年。

令人意外的是，起初父母反而其實都不希望他們返鄉接班，畢竟種茶、製茶有多辛苦，恐怕不是三言兩語說得完。「只要是茶農的小孩，應該都很討厭種茶！」俊育和順楊相視大笑，說除了採收期得從早忙到半夜外，靠老天爺臉色吃飯也讓茶農有苦說不出，「有次颱風很大，就算做了防護措施也沒用，茶苗死了八成，當下真的超無奈！」彼時心血付諸流水的場景，兩人至今都難以忘懷；而繼承家業所遇到的瓶頸，也讓他們花了許多時間克服：「上一代做事比較沒有系統化，很多過程都是『憑感覺』，專有名詞又幾乎是台語，有時會不曉得爸爸在教什麼，只好繼續埋頭苦學，再自己一步步建立模式。」俊育認真地說；而對順楊而言，最困難的部分則在於辨認香氣，「做茶時爸爸會說這個是『香蕉』、那個是『茉莉』，但我聞不出來呀！因為對農務的接觸沒有他多，也是硬著頭皮去記住所有味道，到現在都還在學。」他分享道。

除了種、製茶時關關難過關關過外，兄弟倆欲改變原本批發的經營方針，轉以精緻品牌化的方式建立品牌，也和爸爸「抗爭」許久，好在漸漸拿出成績，才使父親願意相信他們。不只俊育結合自身對架設網站和行銷的專業推動網路銷售與宣傳，被哥哥邊笑邊讚賞顏值的順楊除了也負責茶園管理和製茶，更是推動茶飲體驗課程和行程的絕佳號召人選；深知現代人飲茶習慣早已改變的他們，還以白青長品牌推出茶包、禮盒取代舊有的罐裝茶葉和批發式銷售，讓自家好茶能成為更便利、符合現代人喝茶模式的產品，「我們也想知道自家的茶在哪個定位，所以決定出國比賽，結果因此多了不少國外顧客！」白青長包種茶獲得 iTQi 比利時國際風味暨品質評鑑連續多年的 3 星頂級風味殊榮，現有來自西班牙、墨爾本、智利等國顧客，來自國外的反饋也讓兩人覺得相當有趣，俊育笑著透露「意外發現墨西哥人很會形容風味呢！」

兩兄弟不只想做好自家好茶，更與其他青農結合組成「坪林青年茶業發展協會」，透過相互交流的方式，活化坪林茶產業，「其實到我們這一代，坪林做茶的人口只剩一成了，很少啊！但難得的是我們屬於良性競爭，所以都可以幫助彼此！」身為前會長的俊育感嘆又欣慰地說道。白青長茶作坊在兩人的苦心經營下積極轉型，近年更參與台灣設計研究院合作計畫，為以往的純白包裝賦予更多職人色彩，他們透露，未來會致力於精進風格呈現，讓更多人樂於嘗試泡茶的美好，也時刻惦記著阿公的那句話，希望有朝一日提及文山包種茶時，大家能首先聯想到「白青長」這個名字。

製茶技藝從阿公、父親再到兩人手中，傳承來自對家的愛 — 爺爺泡的茶，有一種味道叫做家。

白青長茶作坊
地址：新北市坪林區漁光里平雙路二段 18 號

#2 坪感覺：紅茶也能來滷肉、在地梅干菜變蛋糕！百年古厝化身多元茶空間，一嚐想像不到的特色茶料理

說起坪林，多數人腦海中首先浮現的莫過於老街，漫步在充滿古色古香建築的小路上，伴隨清淨的空氣，沒想過原來從台北出發不過一小時車程的距離，就能踏實地感受到何謂「生活」，在老街上開設複合式餐飲空間「坪感覺」的蔡威德、吳姝嫻夫妻倆 ，正是因為喜歡這樣悠閒的氛圍，進而選擇落腳坪林，他們不只在這裡生活，更運用各自的專業活化地方，使原先樸實的茶鄉多了幾分熱鬧、幾分人情，還有幾分希望。

坪感覺是一棟百年石頭古厝，由威德、姝嫻兩人親手翻新，店內以木質調裝潢為主，隨處可見由女主人親手創作的花藝，加上店貓愜意地四處走動，甫踏進便瀰漫溫暖的氛圍。一樓販售自產的「來點茶」茶類相關點心如茶香酥、茶軋糖等，以及其他由店主精選、來自坪林與各地的特色產物，像是道地豆腐乳、茶葉手工皂等等，讓來訪坪林的旅客不只能在這裡吃到好食，也能順道購買紀念品。

二樓為用餐空間，茶山季節定食為店內招牌料理，主食「蜜香紅茶滷肉」以紅茶取代五辛滷包、搭配醬油調味，整體不會過於油膩又帶有茶香，白飯上灑有茶粉提味，小菜則以當地居民特製泡菜和豆腐乳結合新鮮蔬菜，每道菜色吃起來都有著坪林獨特的風味。感到口渴時，不妨配上以包種茶製作的茶拿鐵，茶奶比例調配適中，完美展現包種茶另一種風韻；甜點部分也不遑多讓，有姝嫻特地委託當地麵包店結合包種茶製作的「茶卡龍」、團隊自行研發口感綿密的「茶拉米蘇」，以及融入道地食材的「梅干菜重乳酪蛋糕」，鹹甜滋味在嘴中交織成意想不到的口感，不會過於甜膩，讓人忍不住一口接著一口，倍感驚豔。

坪感覺融合了坪林從飲食到生活文化的各個面向，但意想不到的是，兩人其實都並非當地人 — 起初到訪坪林是出自於使命，留到現在則是因為愛。因研究所論文所需而來到這裡的威德，從創立「金瓜三號」體驗式觀光服務開始，舉辦茶山小旅行，讓外地人感受到坪林的純粹與乾淨，也使當地人明白，自己的家鄉原來有這麼多珍貴的資源，「坪林全區都是水源保護區，我在田調時發現他們對自己的水質和茶都是很有信心的，但講到觀光，個個都搖了搖頭覺得不太能成功。」面對居民的悲觀，威德不願放棄，所幸恆心加上完整的規劃奏效，體驗課程紛紛獲得好評，也讓他和居民始終維持著良好關係，「到現在晚上偶爾都還會去和大哥大姐『盤撋』，就是喝酒啦哈哈！」一旁的姝嫻邊搖頭邊笑瞪他，兩人宛若已成為當地的一部分，歡快的氣氛瀰漫店內。

「我覺得，坪林就像我第二個家。」從小在台南山區長大的姝嫻，對於大自然始終有種熟悉感，因此研究所時期「為愛走天涯」跟著威德來到坪林，她不但沒有想念都市的繁華，倒是著迷於這裡的內斂氣息，因此當威德研究所畢業後去當兵的那一年，姝嫻並未選擇離開坪林，而是連同威德的份一起為地方努力。「在金瓜三號時，我們發現大家對『吃』是最有共鳴的，無論是當地的食材、特色或人情味，都能透過吃來體現。」原本對煮食不甚熟稔的姝嫻，感受到飲食的重要性後，開始致力於將坪林道地食材融入料理，花費苦心嘗試後獲得好評，就連長輩媽媽們吃了後都問她「怎麼做的？」，熱門程度讓姝嫻決定開設私廚，也成為現在店內料理的雛形。

坪感覺從一開始只是兩人團隊，如今已將近十人，八年間來來去去，一路走來也有不少感性的時刻，像是工作夥伴們幾乎都是早前參與金瓜三號體驗後，愛上這裡幽靜的氛圍，再度來到坪林生活，也由於和姝嫻與威德一起打拼，因此找到了自己的夢想，兩人說到這裡，心中充滿感動，「像店裡現在的甜點師，不久後就要前往法國精進了，感覺我們好像陪他走過人生一段路，現在他要起飛、築夢了，這對我們而言是很珍貴的情誼和反饋。」而威德同時也是坪林青年茶業發展協會的一份子，發揮擅長的設計能力，與青農們合作舉辦茶類推廣市集等活動，盼用符合新世代的形象，來凸顯坪林茶的優點。

姝嫻與威德都正投入自己專精的領域，透過現代語言來傳遞坪林的美好，「說真的一路走來不容易，也曾經一度非常吃緊過。」但再苦，他們仍是撐過來了，因為有些微小卻動人的回報，因為坪林已是他們第二個家。店內二樓轉角處，貼著一張張紅色的春聯，是來客們寫下的印記，祈求「坪安」、盼「天下太坪」，像為店內留存更多祝福，「坪」水相逢就是緣，世界這麼大，姝嫻與威德偶訪坪林卻選擇留下，從兩人有些辛苦卻燦爛的笑容中，看見他們的甘之如飴。

坪感覺
地址：新北市坪林區坪林街 12 號

#3 滴滴香：將茶變身垂涎「茶油麵線」，知名泡芙、冰店的道地茶粉都出自這家！

順著坪林老街逛逛，一股香味撲鼻而來，循著這鹹中帶茶的香氣走去，一戶儼然完整留存的古厝映入眼簾，木板招牌用書法寫著大大的「滴滴香茶行」，延伸至對面的幸福小廚，店如其名，一道道茶油麵線、炒青菜端上桌，以茶作為底蘊的家常味道，讓遠道而來的旅客也能嚐到接地氣的幸福滋味。滴滴香茶行負責人陳姓一家在坪林駐留已逾七十年，如今由第三代兒子陳偉毅接手，他大刀闊別傳統以批發獲益的經營模式，轉向發展茶類副產品，使滴滴香成為不少人來訪坪林必去的店家。

相較於其他專門販售茶葉的店家，滴滴香以多元化形式經營，茶包、茶香冰淇淋、包種茶麵線和茶油等，慢慢累積口碑賣出聲量，還有客人以為滴滴香是賣麵線的而非茶行，讓偉毅哭笑不得：「我從小就很喜歡吃麵線，後來有陣子爸爸身體有些狀況，茶油比較健康，我就試著用茶油煮，加上每天自己炸油酥，結果竟出乎意料地好吃！」偉毅笑著分享道。有感於近年的聯名加乘效應，他也積極跨領域與其他品牌合作，像是攜手連鎖甜點店 Beard Papa打造「鐵觀音泡芙」，香醇、好品質的茶粉也吸引淡水人氣冰店朝日夫婦等店家紛紛採用，讓大家不用舟車勞頓，也能享受到坪林茶滋味，「我對烘焙滿有興趣，店裡茶粉有多達十幾款，不管是做麵包、甜點都很好運用。」他說。

不過出身茶產業世家的陳偉毅，最初的夢想其實是開咖啡廳。就讀觀光系的他，曾一度決定擔任領隊，然而不擅面對人群的他發現那並不是心之所向，之後與父親前往中國參加茶葉展覽，發現自己對「販售」很有興趣，畢業後便回到家鄉坪林，與爸爸從原先家族的泰源茶莊獨立出來，開設「滴滴香茶行」，讓一切從頭開始，然而不免俗地，兩代經營觀念的碰撞，讓偉毅煞費不少苦心。

「上一代都習慣薄利多銷，但現在哪有人買這麼多？現代喝茶習慣都不一樣了，讓大家『方便』泡茶，才符合趨勢。」起初偉毅也耐心教導朋友用馬克杯簡易泡茶，花了超過一年時間嘗試，「但真的沒用，同齡的朋友還是不斷問有沒有賣茶包！」最後他便決定試著讓茶以不同形式販售，果然獲得不少好的迴響；而在包裝設計上，他也自言「受不了舊式的包裝設計」，便請設計師以象徵老宅的花磚為主軸，讓家中茶類製品包裝慢慢地煥然一新，不過這也讓他再度面臨到必須說服爸爸的窘境：「包裝、設計成本加上去，價格也會提升，他會覺得我這樣太『削』了，如果原本的老客戶覺得太貴不買單，那就等於沒有收入啊！」一席話讓偉毅壓力倍增，甚至幾度和爸爸吵到要翻臉，所幸後來隨著坪林觀光活絡，客群與消費習慣也確實逐年改變，營運至今慢慢印證 — 這是正確的方向。

隨著近年市區許多質感茶店的開設，以及茶產業相關電視劇如《茶金》的播出，偉毅明顯感受到大家開始注重儀式感，「滿多人來店裡說想泡茶，我都回答這裡是茶行耶，哈哈！」語畢一旁的客人跟著哄堂大笑，跟著舉手說「我自首，是因為《茶金》來這的。」不難看出隨著整體世代對茶的興趣與日俱增，進而讓默默為這項產業付出的人們，有了正向的發展。

說著說著，偉毅憶起小時候和阿婆一起挑梗、拼配茶葉的回憶，誰也沒料到當時因東方美人茶有細毛而造成茶葉過敏的男孩，如今已接手家中事業七年，雖還不能說游刃有餘，但已用創新的手法，成功在老街上開闢自己的一方天地。已屆而立的偉毅，會攜手茶葉承先啟後繼續走下去，伴隨其他返鄉打拼的二代們，在青翠而細緻的坪林，讓茶花遍開、茶香四溢。

滴滴香茶行
地址：新北市坪林區坪林街 34 號

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Interview & Text & Planning / 洪采姍
Produce & Edit / Irene Lin
Photography / Ogawa Lyu