決策者／熟齡經濟現正夯！肉鬆轉型搶攻銀髮族
論壇中心／綜合報導
2025年台灣將邁入超高齡化社會，銀髮族的餐飲市場，近年來也受到外界的關注。肉鬆雖然適合吞嚥困難的年長者，不過年長者普遍多為三高族群，傳統白粥糖分過高不適合年長者。唯豐肉鬆執行長林詠涵，她從開發適合銀髮族的主食，找到肉鬆跨入熟齡市場的切入點。
台灣六十歲以上年長者，已經超過四百萬，2025年台灣將邁入超高齡化社會，銀髮族的餐飲市場，近年來也受到外界的關注。肉鬆本身具有即食、便於入口特性，而且富有高蛋白質。所以唯豐肉鬆執行長林詠涵，認為肉鬆有打入熟齡飲食的發展潛力。
不過肉鬆畢竟是餐桌上的配角，肉鬆直接吃也不適合年長者。另一方面，肉鬆配傳統白粥，對於年長者也不適合，年長者大多有三高問題。傳統白粥有糖分過高，並不適合年長者。糙米對於銀髮族雖然不錯，但是糙米卻比較硬，有些老年人吞嚥比較困難，也不是很合適。
所以林詠涵只好尋求開發新的主食，來幫助肉鬆打入市場。她為此跑回學校去就讀相關課程，後來她找到一種適合做為銀髮族主食的原料。所謂發芽糙米，糙米在稻胚剛有一點芽體時，它口感不像糙米般堅硬，同時又屬於低GI值的食材。
由於發芽糙米來取代傳統白粥的原料，這樣使得餐桌上配角的肉鬆，有了適合銀髮族的主食來搭配，所以熟齡餐飲中，再度發揮新的價值。古早味的傳統肉鬆，透過第二代長媳林詠涵發揮巧思的開發下，在高齡餐飲市場中，找到新商機。
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