義大利餐桌革命！3D列印食物從餐廳走向太空
走進義大利，人們直覺想到的是披薩與義大利麵，但這個美食大國，正在悄悄改寫「吃」的定義。從實驗室到餐桌，義大利政府研究機構結合細胞培養與3D列印技術，研發兼顧永續與高營養價值的創新食品，一場餐桌革命，正從羅馬展開。
在羅馬市區，一間餐廳的菜單格外吸睛，端上桌的不是傳統肉排，而是實驗室培育、3D列印而成的植物肉。外觀、口感，甚至纖維層次，都幾可亂真。餐廳創辦人特倫笑著說，常用「你吃過長頸鹿肉嗎？」來引導顧客想像。不是真的要模仿野味，而是一種激將法，邀請食客跨出舒適圈，體驗從未嘗過的滋味。
植物肉能重現真肉才有的纖維感，背後靠的是精密的3D列印技術。這項技術並非全新，但義大利國家能源與永續經濟發展署正積極推動，試圖讓它成為解決未來糧食問題的關鍵工具。ENEA農業4.0實驗室負責人馬薩表示，初步回饋顯示，消費者對這類創新感到新鮮有趣，當意識到自己能成為永續循環的一環，往往更願意接受不同的產品形式，甚至略高的價格。
調查也顯示，約59%的受訪者願意嘗試這類創新食品。3D列印食物不只開始走進餐廳，應用場景還不斷擴大。研究團隊指出，這類食品未來有望成為太空人的營養補給。
ELTHUB總監佩特里卡形容，若從太空角度思考，這就像是為太空人準備的水果。太空任務無法攜帶新鮮水果，但透過3D列印設備，卻能攝取等同新鮮水果的營養。在地球上，這項技術同樣能幫助有飲食障礙、難以食用水果的人，把營養藏進看似巧克力的誘人外型中。
ENEA農業4.0實驗室打造一條龍的研發流程，從植物培育、加工到製造，全在實驗室完成。研究人員利用實驗室培育的植物原料與水果加工後的殘渣，製成富含營養的汁液，作為3D列印的素材，在保留營養價值的前提下，列印出各種食物原型。
馬薩指出，隨著可耕地面積持續減少、土壤品質下降，加上氣候變遷帶來的壓力，傳統農業正面臨挑戰。團隊的目標，是在不同環境條件下，找到能持續生產人們熟悉食物的系統，為未來糧食供應找到新解方。
義大利科學家用創意顛覆想像，讓實驗室成為新廚房。這些3D列印食品，未來不只可能飛上太空，也被看好應用於戰區與災區，成為對抗氣候變遷、兼顧永續與營養的關鍵角色。未來食物，已經不再只是概念，而是正在改變世界的進行式。