平底鍋怎樣用得久？　業者曝「預熱、鋼刷刷洗」全NG

【施養正／綜合報導】煮飯燒菜的時候聽到食材「ㄘ」的聲音，熱騰騰的佳餚準備上桌。但日本平底鍋製造商提醒，這是減損鍋具壽命常見的錯誤，預熱或大火炒，對於鍋面的氟塗層都是反效果，切記不要用高溫烹調或是空燒到冒煙。業者強調，現在的平底鍋的導熱性都很好，放入食材後再開火，並使用中、小火即可，鍋具才能用得久。

日本平底鍋製造商「Pearl金屬」業務企劃代表小柳隆章指出，現今市售的平底鍋都標榜能搭配金屬鍋鏟，但使用上還是需要注意。如果用鍋鏟的邊角與鍋面接觸，就容易讓塗層剝落，減少鍋子的壽命。

他提醒，尤其絕對不要像炒飯，做出「切」的動作，那無疑是像用利刃直接刮鍋面一樣。

小柳表示，在清洗鍋具的時候，消費者可能不自覺的用鋼刷清除污垢，但這是錯誤的行為。他說，這不只把污垢刷掉，還會連帶削掉鍋具的塗層，改用海綿菜瓜布的硬面，也能有相同的清潔效果。

此外，小柳也提到，許多消費者在鍋具仍在高溫的時候就澆水，認為發出「撕」的聲響就能清除污垢。但這樣的行為不僅可能讓鍋具變形，鍋具各部位的收縮程度也不同，容易讓樹脂產生損耗；最好是將鍋具放涼之後再做清洗，如果有油污則建議用溫水。

小柳提醒，部分消費者會認為，放入食材前應先「熱鍋」，食材下鍋後要發出「ㄘ」的聲音，「但這是常見的錯誤」。他進一步說，預熱或大火炒，對於氟塗層的平底鍋都是反效果，切記不要用高溫烹調或是空燒到冒煙；現在的平底鍋的導熱性都很好，火不需要開大；放入食材後再開火，並使用中、小火即可，這樣鍋具才能用得久。