HOT SPOT｜精品單人鍋物「和牛俱樂部Wagyu Club shabushabu」進駐信義A4，平日午間千元即享日本F1和牛套餐
牛排教父鄧有癸，2024年起以「和牛俱樂部Wagyu Club」全新品牌陸續跨足精品燒肉與精品火鍋市場，今年底受新光三越之邀，帶著個人鍋物版的「和牛俱樂部Wagyu Club shabushabu」進駐A4黑毛屋原址，即日起不用揪團，一個人也能愜意吃好肉、享好料。
► 精品單人鍋物「Wagyu Club shabushabu」：乾淨的湯頭才能最大化肉品風味
雖然以牛排揚名立萬，但開設火鍋餐廳始終是鄧有癸鄧師傅的執念，早在20年前便在四維路的品牌起家厝賣過日式火鍋，但因為當時市場尚未成熟以至於關閉收場。但每逢出國考察，日式鍋物永遠都在踩點名單，像是在東京六本木開業超過60年的名店「瀬裡奈（Seryna Hon Ten）」便是鄧師傅的最愛，因此他在開設自己的鍋物品牌時，也以同樣的品嚐方式呈現：「先以清雅乾淨的湯頭涮肉片或是海鮮，用最簡單的方式品嚐食材本身的質地與風味，」如果你一開始就把蔬菜、火鍋料一起下鍋煮，混雜各種味道的湯頭將會降低肉品食感。
► 精品單人鍋物「Wagyu Club shabushabu」：現點現切日本F1和牛與鍋物最適配
因此鄧師傅在自家鍋物餐廳提供以羅臼昆布、鰹節熬煮的清淡湯底，將美味光環全數聚焦肉品。適合以火鍋涮煮的牛肉，鄧師傅也有講究，「日本A5和牛固然頂級，但它作為火鍋肉片食用時，因為油脂豐富差不多兩片就會吃膩，我們發現日本國產F1和牛在油脂、口感、風味的綜合表現最佳。」
鄧師傅以「一頭牛」的進貨方式，先在自家的低溫切肉室精修分切，劃分出適合牛排、燒肉、鍋物食用的部位，到店再依消費者點單現點現切成火鍋肉片，確保肉品上桌時處於油脂將融未融的狀態，在湯底輕涮幾下至粉紅色即可入口。牛臀上蓋 、牛臀心、芯芯肉、前腿心與牛背肩是鄧師傅認證適合以火鍋煮食的部位。
► 精品單人鍋物「Wagyu Club shabushabu」：關東風壽喜燒與日本A5和牛的美味連擊
這次在新光三越A4開設以個人鍋為主的「Wagyu Club shabushabu」，除了基本款昆布柴魚湯底之外，也增加了關東風壽喜燒選項。
對台灣人風靡壽喜燒的現象印象深刻的鄧師傅，比起以砂糖、牛油先煎肉片再淋醬熬煮的關西派，更偏好將醬油、味醂、清酒、上白糖（日本特有的白砂糖）、蘋果熬煮而成的「割下」醬汁，倒入鐵鍋中煮開的關東派吃法。
對A5和牛的旨味情有獨鍾的消費者，建議找人一起共享「雙人盛合涮涮鍋」，將能同時品嚐日本A5和牛、上選日本和牛、日本和牛三種等級肉品，A5和牛近期選用的肉品有宮崎牛、山形牛、神戶葡萄酒果渣飼育的神戶紅酒牛等（視當日品質狀況進貨供應）。
► 精品單人鍋物「Wagyu Club shabushabu」：升級肉品拼盤，加量不加價
因應百貨店的用餐生態，「Wagyu Club shabushabu」有別於忠孝東路街邊店的西式套餐制，精簡為季節野菜拼盤、北海道夢美人米/昭和白蓮烏龍麵（二擇一）、自家製甜點組成的短套餐，肉量達180克，實踐「以肉為先、吃肉至上」的品牌精神；其中「肉品盛合套餐」為肉量達200公克的兩種肉品拼盤，1380元便可吃到日本和牛與伊比利豬的組合，價格甚至和提供單一肉品的「精選肉品套餐⸺日本和牛」（肉量180公克）一樣；平日商業午餐則推出定價1080元的F1前胸肉套餐。
► 精品單人鍋物「Wagyu Club shabushabu」：海陸雙拼，雜炊專享
精品鍋物必備的桌邊服務現煮雜炊在海陸雙拼鍋和龍蝦海鮮鍋也吃得到。體貼不吃牛的消費者，「Wagyu Club shabushabu」除了伊比利豬，也有高品質的海鮮選項⸺「海陸雙拼鍋」由伊比利豬搭配南非鮑魚、北海道生食級干貝和季節鮮魚，「龍蝦海鮮鍋」則以整尾龍蝦取代豬肉，澱粉主食則由服務人員來到桌邊現煮雜炊，稠滑米粥吸飽滿滿海味精華，入口滿溢鮮香。
和牛俱樂部WAGYU CLUB shabushabu 信義A4店
電話：02-2345-8585
地址：台北市信義區松高路19號6樓
營業時間：平日12:00～15-:00、18:00~22:00
假日11:30～15-:00、17:30~22:00