「你要的不是便宜，是穩定！」5位創業者如何用科技、口感與風格改造餐飲業？
柴火、灶台、瓦斯爐、中央廚房、外帶自取、外送平台⋯⋯餐飲業的每一次躍進，背後其實都是「基礎建設」的升級：食材供應鏈更穩、作業流程更標準、門店管理更可複製。
進入AI時代，餐飲的下一步會是什麼？創業小聚第180場邀請到CocoMart、日日好食、植蘊、Alife理想生活和洺鈞畜產5家新創分享，除了基礎建設的持續升級，還有更多生活面的創新與選擇。
先「標準化」再「數位化」，重塑傳統產業的基礎設施
「所有的東西都可以標準化，唯獨採購部門搞不定，」CocoMart創辦人張瀚仁直言，現在餐飲各個環節逐漸數位化了，唯獨「採購」還是處於石器時代。
創業之前，張瀚仁是乾杯集團的顧問，深入現場後他發現工作狀況是這樣的：價值數萬元的食材被物流司機丟在餐廳門口，破爛的單據隨便塞在箱子上，人就跑了。為什麼？因為司機的時間比貨物更貴，多待一分鐘確認對帳，後面的貨就送不完。
「我們看了機房、看了數據，但回到餐廳現場，採購單據還是被隨便丟在物流箱上。」張瀚仁指出，過去無數軟體公司試圖幫餐廳做「客製化」系統，結果都死在沙灘上。為什麼？因為客製化只是把內部的人力成本「外部化」給軟體公司，根本無法規模化。
這也是張瀚仁成立CocoMart的原因。CocoMart透過B2B SaaS平台，將原本靠電話、LINE喊單的混亂資訊，轉化為標準化的數據流，不僅幫餐廳記帳，也建立了一個標準化的基礎。
「很多人以為科技就是要降低成本，要買到最便宜的貨。錯了！做過餐飲就知道，你要的是穩定，不是便宜。」張瀚仁說，CocoMart平台目前已累積2,000家餐廳、1,000家供應商，上個月的交易額高達2.3億新台幣。
利用「行為慣性」，讓消費者習慣「健康」
解決了後端的供貨問題，前端的市場變化可能不是簡單的「標準化」能解決的。
「人類熱愛澱粉已經超過一萬年，你要如何抵抗來自靈魂的吶喊？」日日好食創辦人麥育瑋說，全球有6億糖尿病人口，減重與健身市場規模高達千億美元，但為什麼大家的飲食控制總是失敗？原因很簡單：違反人性。醫生叫你少吃澱粉，但台灣人的街頭巷尾全是滷肉飯、牛肉麵和麵包。這種「健康建議」與「日常生活」的嚴重脫節，就是巨大的商機。
麥育瑋分享了一個他在國合會時期，去太平洋島國吉里巴斯（Kiribati）推廣蔬果營養計畫的故事。當年他們試圖教當地人種各種葉菜，結果失敗得一塌糊塗。最後唯一成功留下來的作物是「小黃瓜」，因為小黃瓜吃起來脆脆的，口感最像當地人習慣的澱粉與蛋白質，而且料理最方便。
「消費者其實很討厭改變，」麥育瑋一針見血地指出，「只要能融入他日常生活的慣性，他就會覺得一切很自然。」這就是日日好食的「特洛伊木馬」策略：外表是一碗你熟悉的、好吃的麵，但內部卻是偷渡了「相當於一片雞胸肉的蛋白質」和「三份高麗菜的膳食纖維」。
同樣的邏輯也發生在洺鈞畜產身上。洺鈞畜產創辦人暨執行長楊舒翔曾經因為創業失敗、壓力大到要安眠藥才能入睡，他學到的慘痛教訓是：別跟農民談理念，要談獲利。
「全台灣肉品供應量不到1％是無抗生素養殖，會有多重抗藥性細菌的問題。」楊舒翔說，因此他以天然中藥作為改良，希望能以無抗養殖技術養出更天然的雞肉，而這個構想讓他獲得亞洲未來時農競賽獎項，「然後3個月後我的公司就倒了，所以獲獎根本不重要。」
楊舒翔反思，他早期太過執著在解釋技術，但是農民根本聽不懂，或是覺得太麻煩。後來他轉念一想，不再只是賣技術，而是幫農民優化整個飼養鏈流程，降低抗生素使用成本，直接提升15－20％的獲利，才成功打開市場。
打造生活風格的護城河
如果說健康是一種飲食風格，Alife與旗下的手搖飲品牌「植蘊」（Planté）則把它進一步延伸：風格。
「現在的人想要健康，是真的想要健康嗎？還是因為想要好看？」Alife品牌長施俐𤧟點破了時下消費者的心態，也是植蘊在品牌重塑後的訴求：賣的不只是飲料，是一種「我喝手搖飲但我依然很自律」的心理。
植蘊原本是一個普通的茶飲品牌，但在Alife接手後進行了徹底的Rebranding（品牌重塑）。他們把手搖飲變成了一種「輕食飲」（LightFoodDrink）。既然大家都愛嚼珍珠、愛喝奶蓋，那就別逼大家喝苦茶了。植蘊的做法是在你愛喝的奶茶裡加維生素D3，在珍珠裡加膳食纖維，甚至把奶蓋換成高蛋白粉製作。
「吃」一直都是剛需，前端的標準化是放大服務量能的基礎，順應人性則是打開市場大門的票券，精準的風格定位，才能打中自己想要的消費者。
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