平壤冷麵不是涼麵 金正恩：平壤並不遠

新頭殼newtalk

今天在朝鮮半島上舉行的兩韓峰會受到全球矚目，南北韓領導人見面時無論說了什麼都受到外界放大鏡檢視，即使寒暄問暖也可能格外有深意。「我從平壤帶來了冷麵，平壤並不遠，很近」。這是金正恩在板門店「和平之家」的閉門會談上，對文在寅說的話是幽默的開場白，也是兩國元首齊聚心裏的心情，過去70年分離的歷史，睽違11年兩國再度坐下來談，其實也沒那麼難。

朝鮮冷麵是道地的北韓美食，這次的會談午宴兩人雖然分別用餐，但由南韓準備了瑞士薯餅為了向曾在瑞士留學的金正恩致意，文在寅也要求菜單上要有北韓玉流館的朝鮮冷麵，難怪金正恩在談判桌上一坐下來就先強調：冷麵帶來了。

文在寅的美食眼光精準，事實上，玉流館在１９６０年代開始就成為北韓平壤大同江畔玉流岩地區相當有名氣的一家餐館，專門以高水準的朝鮮料理招待各國重要來賓，後來也在中國、泰國等各地開分店，招牌料理就是朝鮮冷麵，其他還有甲魚、大花魚、鵪鶉跟青蛙等，餐廳以朝鮮傳統建築樣式裝潢，可容納２０００餘人。這次金正恩不只把「麵」帶來峰會現場，更把玉流館的大廚也請來，現場指揮出餐作業。

朝鮮冷麵與日式沾麵或者芝麻醬的台式涼麵不同，雖然都是蕎麥麵體，但麵湯的滷牛肉汁混合著泡菜的酸辣湯汁稍為淹過麵的高度，加上薑、花椒、白醋，是一碗不折不扣的湯麵，配菜除了必備的小黃瓜絲、水煮蛋切片外，有些人也會加入蘋果或水梨切片，最後放上滷牛肉片，麵體煮熟後過冷水再淋上麵湯，沁涼的滋味成為別具特色的北韓料理。