【廚師癮食筆記】宜蘭火生餛飩麵店　必吃麻醬麵與豬頭肉

**排在「火生餛飩麵店」門前的桌子，一隻手可以數完，椅子上總是有人，前一桌的客人一離開，等待的人就會立刻遞補。攤子窄小，3位老闆站進去就滿了，2人忙著下麵、撈麵、切小菜，我走近正在包餛飩的那位，一問，竟不是老闆，而是熟客，「上班前先來幫忙啦！」人情味滿分。

帶路人史法蘭移居宜蘭2年多，最喜歡用小吃瞭解在地。

帶路人　史法蘭小檔案

被好山好水好環境吸引，移居至宜蘭2年，開設「找找私廚」、著有《田野裡的生活家》，熱愛走入田間、尋訪小農，也在院子裡實踐耕作，喜愛走入小吃老店，認識宜蘭的人情味。

我們很幸運，在火生麵店沒等太久，就有了一張桌子，史法蘭點了「麻醬乾麵」「醬油麵」「餛飩湯」，把宜蘭人愛吃的全點齊。老闆煮麵、在碗裡舀入鹽水、豬油，再投進一匙麻醬說：「我們的麻醬沒有加花生醬，吃起來不會膩。」宜蘭人的麻醬質地比較濕潤，拌開之後醬汁會均勻地掛在麵條上，吃來不扎喉。

「火生餛飩麵店」保留古早純樸氣質。

鮮嫩「豬頭肉」，令作家史法蘭大為驚豔。（50元／份）

「餛飩湯」用溫體豬肉做餡，肉香有味。（25元／小碗）

史法蘭說：「剛搬來宜蘭時，喝不太習慣餛飩湯，覺得肉少少，吃起來不過癮，可是味道好香，打聽之下發現肉餡是溫體豬肉，就對這裡的餛飩『肅然起敬』。」「豬頭肉」也擄獲她的心，「朋友形容這裡的豬頭肉，是全宜蘭市最軟嫩的，我想，拜託這也說得太浮誇了吧，沒想到一吃真的非常嫩，沒有豬腥味，每次來必點。」

火生餛飩麵店

《田野裡的生活家》

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