好讀發問板:https://goo.gl/iQTurG 這一道菜是自從去川菜館後才開始愛上的,所以就分享給各位,這是一道正宗的台灣菜喔!因為是自己吃的所以版主增加了絞肉的比例,外面餐廳通常絞肉只有韭菜花的二分之一或三分之一,或者再加一些豆乾和其他東西可以增加份量口感,而減少成本 重點提示&注意事項: 1.韭菜花要挑除花蕊和老韌的根部,然後切小段不要超過1公分,大約0.7公分左右 2.提供一個小技巧,炒絞肉時可以加入1/4小匙的鹽巴下去炒這樣絞肉可以更快速的炒乾水分,更容易金黃酥香 3.喜歡辣的人可以放多一點辣椒,而且爆炒過更辣,怕辣的人只想辣的香味,可以把辣椒放的順序改在最後和韭菜花一起下去炒,或者選比較不辣的辣椒和去掉裡面的膜和籽 4.蔭鼓可以選用濕的也可以用乾的,通常這邊是用乾的,因為比較有完整性,而且乾的蔭鼓可是先泡油和糖讓它軟化並且減低鹹度 5.韭菜花千萬別炒太久要不然就不脆了,而且顏色也會變的黑綠黑綠的食材：
瘦豬絞肉 200 g
韭菜花 300 g
辣椒 適量
蒜末 1 大匙
乾蔭豉 2 大匙
糖 1 小匙
醬油 1/2 小匙
米酒 1 大匙
水 1-2 大匙
白胡椒粉 適量
花椒粉 適量
雞粉 微量
熱鍋後倒入一點點的油潤鍋以防沾鍋(如果用不沾鍋可以不倒油),然後放入絞肉煸炒至焦黃飄香然後放入蒜末下去稍微拌炒(步驟2-4是很快速的連續動作)稍微拌炒蒜碎後緊接著放入蔭豉拌炒蒜碎和蔭豉炒香後快速的放入辣椒爆炒一下,馬上會飄散出各樣食材的香味(絞肉香.蒜香.蔭豉陳香和辣嗆味)(喜歡吃辣請用朝天椒或雞心椒)炒至絞肉水份減少呈現金黃酥香和各式配料飄出香味後轉小火準備放調味料,先放醬油嗆煮一下再放入米酒.水.糖.可嚐試一下味道緊接著放入韭菜花快速的拌炒均勻開大火快速拌炒30-50秒後起鍋,起鍋前可灑上一些白胡椒粉(喜愛花椒的人可再加花椒粉)(想要更好吃可再放一點點雞粉或者味精提鮮,不放也可以) (ps.韭菜花不可以炒太久會變太老不脆口而且顏色也會變深色黑綠,不是漂亮的青綠色)呈盤