冬天必喝燒仙草！飯後血糖少飆4成、降膽固醇又抗發炎，減重醫師教4招吃法：不發胖還抗老
蕭捷健
圖片 Shutterstock（示意圖非當事人） 提供
研究發現，仙草不但能夠降低膽固醇，甚至和澱粉一起吃，餐後血糖上升的總量還降低了四成。 天氣冷了，還接連遇到颱風，超級適合喝熱仙草這個國民甜點。
仙草不只是甜點！抗氧化、調節血糖都OK
講到仙草，多數人想到的是加了很多糖，或是要和奶精一起吃的冰品，但其實仙草本身是藥用植物，真正把仙草變成甜點的是我們加進去的那些糖。
仙草含有多醣體、類黃酮和多酚等成分，在實驗中，它抗氧化、調節血糖與血脂，以及抗發炎的作用都有被發現。我們喝下去那一整碗黑黑的東西，就是它的精華。
好處一：穩定餐後血糖
研究發現，讓過重的受試者吃一份高碳水化合物的餐點，一組搭配仙草，一組沒有（研究用的仙草是把仙草粉加到水裡，就像我們煮仙草茶一樣）。
結果有搭配仙草粉的組別，餐後血糖上升的幅度降低了四成，餐後的三酸甘油脂也降低了，代表脂肪氧化傷害的指標MDA下降，血液中的抗氧化能力也上升了。
這是因為仙草能夠抑制小腸裡負責分解醣類的酵素（例如麥芽糖酶和蔗糖酶），讓澱粉轉換成葡萄糖的速度慢下來；讓血糖上升的速度溫和一點。
好處二：抗氧化清除自由基，還能抗糖化
台灣的研究發現，仙草的抗氧化能力甚至勝過維生素C，主要成分是咖啡酸、迷迭香酸等多元酚。
更有意思的是抗糖化：血液中多餘的糖會黏上蛋白質，形成糖化終產物AGEs，這和皮膚失去彈性、血管老化有很大的關係；而仙草能夠抑制果糖引起的蛋白質糖化，減少AGEs的生成。看來老一輩說「六月大暑吃仙草」是有根據的喔。
好處三：降低三酸甘油脂跟膽固醇
研究發現，仙草能活化AMPK（也就是細胞裡調節能量代謝的開關），藉此抑制肝臟合成脂肪。2024年的研究也在吃高脂肪飲食的動物身上看到類似結果，這和仙草能增加腸道裡產生短鏈脂肪酸的好菌有關。
要怎麼吃仙草才對？關鍵是不要讓糖毀了仙草。仙草本身沒什麼熱量，真正的熱量來自糖、煉乳和芋圓這些配料。
專家教你4招，燒仙草這樣喝不發胖
入秋了，想要來一杯熱仙草茶或是燒仙草，可以這樣做：
1、選無糖的：看成分表的時候，砂糖排得越後面越好。
2、想要吃甜：可以用羅漢果糖或是甜菊糖自己調味，不會影響血糖。
3、搭配蛋白質：不敢喝咖啡或喝咖啡會心悸的人，其實仙草茶加鮮奶也滿好喝的。
4.、減少澱粉：這一餐如果澱粉如果比較多，可以餐前1到2個小時先喝一杯仙草茶。
文中主要指無糖的仙草茶或仙草本身，跟攤販加了糖、勾芡和配料的燒仙草不太一樣，不能直接當成同一種喔！
本文獲作者授權轉載，原文出處
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