為了控制體重和血糖，早餐到底該多吃還是少吃？最新研究發現，「熱量配比」才是你該關注的重點！
不像過去農業社會，如今勞力工作者比例明顯下降，更多是敲鍵盤擔任文職工作或是從事輕省服務業類型居多， 因此「早上吃得像皇帝、中午吃得像平民、晚餐吃得像乞丐」這個流傳已久的用餐原則一度被營養師推翻，認為既然早晨不需要耗費這麼多體力，就不應該吃那麼多，以免導致脂肪囤積，更容易造成發胖。
為什麼你需要大份量早餐？
不過最近的相關研究則持反對意見，建議早餐需要吃得豐盛，而且必須攝取較高熱量，才能幫助促進新陳代謝。還有很關鍵的一點在於，當早餐攝取的熱量偏低時，反而容易引發想吃甜食或飲料（增加糖分攝取）的欲望，而這與少吃糖避免發胖、皮膚老化並加速身體老化的認知背道而馳。
理由 1 幫助消耗熱量
前面提到的研究來自《Obesity》與《Journal of Clinical Endocrinology & Metabolism》所發表的文章，並以「時間營養學」做為支持論述，研究人員以男性做為研究對象，每個人高熱量早餐VS低熱量晚餐連吃三天，以及低熱量早餐VS高熱量晚餐連吃三天，用兩個觀察週期做為實驗組與對照組。研究結果發現，無論是大早餐或小早餐消耗的熱量都是晚餐的兩倍！這聽起來確實也符合營養學建議大家集中火力專攻早午餐，至於晚餐盡量少吃或者乾脆不吃。
理由 2 藉此調控血糖
而且，參與者的血糖和胰島素濃度在早餐後有明顯下降，特別是早餐吃得多的人，不只胰島素的敏感度變好、血糖獲得控制，就連體重也減得比較多。
歸納起來，如果可以把熱量攝取集中在早上，對想減重保持身材的人，以及本身有罹患代謝症候群的人，在健康管理上相對來說可能更有利。不過早餐份量雖然可以加大，但為了健康著想，應該採取的結構是優質蛋白質（蛋、優格、豆類）＋高纖維碳水（全穀物）＋健康脂肪（堅果），這麼說起來，標榜健康營養的 Brunch 會是更好的選擇，而且不是一週一次，而是最好天天如此，不過即便如此，午餐還是不能省略（當然，持續運動和睡眠品質也不能少）。