從便當店到循環餐盒！以食在地、食當季，看加家食堂的永續飲食實驗

走進花蓮市福建街，彷彿走進了一個溫暖的廚房。「來加家，像回家、歡迎你回家！」是加家食堂迎接客人的第一句話，也是這家餐廳的品牌核心。加家食堂負責人李喬毓與先生，在八年前舉家從台北移居花蓮，並以「家」為名開設這家綠色餐飲店面，期望每位客人都能在這裡感受到賓至如歸的氛圍。

「我們相信家的核心非常重要，每一個人都需要家。」李喬毓說。她用低溫原味的舒肥料理、貼心的桌邊服務，打造鮮甜不油膩的「家之味」。然而，加家食堂的故事不只是一間小餐廳的溫暖日常，更是一段從便當店轉型、成長為食農教育與永續實踐平台的創業旅程。

從日式簡餐到循環餐盒：疫情中的轉型契機

2017 年，李喬毓從日式家庭簡餐起家，販售豬排、丼飯等散客套餐。但花蓮的人口基數遠小於台北，要靠穩定客流維持營運並不容易。加上花蓮經歷兩次地震、三年疫情，讓她不得不重新思考商業模式。

「花蓮的人流不像台北，不可能天天等客人上門，所以我們決定主動出擊，把家的味道送出去。」她說。於是加家食堂從散客市場轉向 B2B、B2G，鎖定了軍公教、企業會議與學校活動等團體餐盒需求，並導入預約制與客製化服務。這次的轉型為加家食堂帶來了成本控制與永續的雙重效益：先接單再進貨，不僅降低食材浪費，也確保毛利率穩定。「我們先確定訂單數量，再準備食材，這樣既能省成本，又能達到減廢。」李喬毓笑說。

兩年前，加家食堂更率先推出循環餐盒服務，至今已省下約 4000 個一次性餐盒，減少了許多不必要的垃圾，也意外打開新的商機。「這不只是環保行動，更是個值得被倡議的觀念，因為公部門和企業很需要這樣的解方。」

食在地、食當季：用料理說花蓮的故事

李喬毓不只想把飯菜做得好吃，她更希望以餐桌展演一場屬於花蓮在地的小旅行。「花蓮是有機農作的大縣，如果能把在地農作、季節食材變成一道道料理，客人不只吃飽，還能認識這片土地。」因此，加家食堂的料理設計總是緊扣「食當季」原則，從夏天的奶油絲瓜麵、秋天的柚子沙拉，到使用原住民勇士豆做成摩洛哥風味番茄醬，菜單充滿創意與地方文化。

甚至連調味料也融入在地品牌，例如將一品純醬油入米煮成日式炊飯，搭配當季香菇、秋葵，讓熟悉的食材呈現新風味。為了把這份理念推廣出去，李喬毓考取台灣兒童食育協會認證講師資格，開始與農會、學校合作開設食農教育課程。她表示，團隊想做的不只是端出餐點，而是讓大家知道花蓮在這個季節孕育了什麼，讓產地與餐桌連成一條線。

「突然發現我們的角色可以是橋樑，讓會種的人、會煮的人和消費者連結起來。」李喬毓說。她希望打造更多體驗模組，幫助花蓮場域的主人把資源轉化為體驗經濟，讓農產、文化、教育與商業整合發展，實現地方共榮。

未來藍圖：把模式複製到更多城市

展望未來，加家食堂計畫將這個已經在花蓮被認證過的商業模式向外擴張，「縣市政府都會有開會需求，他們也會需要餐盒的服務，」李喬毓說如果也能提供循環餐盒，將可以創造更大的節能減碳效益；此外，隨著加家食堂逐漸成熟，她也思考能如何再次轉型、以整合行銷與顧問服務的角色登場，協助地方業者一起設計體驗、吸引觀光人潮。「共榮共好不是口號，是我們最想實踐的事。」李喬毓說。

加家食堂不只是花蓮的餐廳，更是一個持續串聯在地、推動永續、創造文化價值的平台。從一碗舒肥料理到一堂食農課程，李喬毓用餐桌講述花蓮的故事，也把家的溫度送到更多地方。

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