餐飲股添新兵！8坪小店起家 創造10億餐飲王國？熱血料理人曝

論壇中心／綜合報導 2015年創立的初魚餐飲集團，是近年日料餐飲品牌的後起之秀，短短十年的時間，便發展出七個品牌、而且在全台共有39家店，在2024年時年營收甚至達到十億。不過這個餐飲王國，當年卻是創辦人朱𩃀理靠著35萬開啟事業，由於最初沒冰箱，當日剩餘食材全數款待客人的特色，意外吸引一批忠實顧客迅速爆紅。朱𩃀理一路走來，從餐飲人變成經營者，他對餐飲業有著深刻的認識，不僅是初魚餐飲集團的特色，也成為投資者支持的原因。預計在今年六月，也即將邁向登錄興櫃，走向資本市場。 福岡人氣照壽司主廚渡邊貴義，今年受邀來台展現廚藝（圖／初魚餐飲集團提供） 在台灣餐飲業中，日式料理市場的競爭一直非常激烈。頂級日料的無菜單料理，近年越來越常見，而無菜單料理的旋風也吹到餐飲股，初魚餐飲集團預計在今年六月，也即將邁向登錄興櫃，走向資本市場。初魚餐飲集團從成立至今，在短短十年內，已擴展至擁有七個品牌，並在全台開設了39家分店。 朱𩃀理認為廚師就像藝術家，料理要讓廚師有發揮空間，所以每間店菜單都會有些變化。（圖／初魚餐飲集團提供） 不過十年前，卻是從8張板前席位的小店開始，當年創辦人朱𩃀理靠著父親贊助35萬開啟事業，創業初期因為沒有冰箱，結果當日剩餘食材全數款待客人，這樣的經營特色，意外吸引一批忠實顧客。因為被網友喻為「高CP值」，在網路上引起討論迅速爆紅。 示意畫面（圖／初魚餐飲集團提供） 主打無菜單日本料理、鐵板燒的連鎖餐飲集團初魚，即將走入資本市場。歷經十年，該集團已擴展至擁有七個品牌，並在全台開設了39家分店，今年內甚至要邁向登錄興櫃的里程碑。 節目主持人王嘉琳專訪，初魚餐飲集團董事長朱𩃀理（圖／翻攝畫面） 現在公司即將開始走入資本市場，朱𩃀理在接受《決策者》專訪時表示，他自己是廚師，從學徒開始做到廚師，然後從廚師變成現在企業的經營者，朱𩃀理認為一路走來，從餐飲人變成經營者，他對餐飲業有著深刻的認識，不僅是初魚餐飲集團的特色，也是這些投資者支持的原因。 更多精彩內容，千萬別錯過本週節目。每週日上午11:00 請鎖定民視新聞台。 ✅訂閱決策者Youtube ，更新最精彩內容：請點我 ✅按讚決策者FB，掌握最新節目：請點我 ✅更多相關報導：請點我 《👉加入民視新聞Line好友，重點新聞不漏接👈》